Roulés briochés au bacon confit
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 35mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 576
Laissez-vous surprendre par ce mariage audacieux entre douceur et caractère. Ces petites brioches spiralées, à la fois moelleuses et fondantes, jouent sur le contraste des saveurs en intégrant une note salée-fumée grâce au bacon confit. Pour une expérience encore plus gourmande, vous pouvez badigeonner vos roulés d'un peu de sirop d'érable dès leur sortie du four. Ils seront parfaits servis tièdes pour un petit-déjeuner réconfortant ou un goûter qui sort de l'ordinaire.
recette mise à jour 28 janv. 2026
Ingrédients
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- Lard fumé
- 180 grammes
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- Beurre
- 40 grammes
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- Eau
- à convenance
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- Lait entier
- 280 millilitres
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- Sirop d'érable
- 4 cuillères à soupe
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- Œuf
- 1
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- Farine à pain
- 600 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 2 cuillères à café
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- Beurre
- 200 grammes
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- Cassonade
- 100 grammes
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- Cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe
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- Sirop d'érable
- 120 grammes
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- Sucre glace
- 200 grammes
Outils
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Four
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Grille de refroidissement
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Plaques de cuisson
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Rouleau à pâtisserie
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Kenwood Chef
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Moule à muffins - 12 trous
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Casserole - moyenne
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Bol résistant à la chaleur
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Bol kenwood
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Banneton
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Plan de travail légèrement fariné
Aperçu des étapes
- Graisser légèrement un moule à muffins propre
- Mettre le lard fumé dans une casserole propre
- Cuire jusqu’à ce que cela soit croustillant en remuant souvent - 10 min, température moyenne
- Filtrer à travers un tamis les lardons dans le bol résistant à la chaleur et laisser refroidir
- Mettre le lait entier, le sirop d'érable et le beurre dans la casserole
- Chauffer jusqu’à incorporation complète et réserver - 1 min, faible température
- Mettre l'œuf dans la casserole
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Installer le pétrin spirale
- Mettre la farine à pain et la levure de boulanger déshydratée dans le bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse 1
- Transférer progressivement le contenu de la casserole dans le bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit lisse - 10 min, Vitesse 1
- Transférer la pâte dans le banneton
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever - 1 h
- Nettoyer le bol Kenwood
- Installer le batteur souple
- Mettre le beurre, la cassonade et la cannelle en poudre dans le bol Kenwood
- Transférer le contenu du bol résistant à la chaleur dans le bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit lisse - 2 min, Vitesse 4
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Étaler
- Mettre la garniture sur la pâte
- Parsemer les deux tiers des lardons fumés sur la garniture
- Rouler en serrant bien
- Couper en 12 morceaux égaux
- Transférer les tranches coupés dans le moule à muffins
- Faire lever - 30 min
- Préchauffer le four - 190°C
- Récupérer les petits pains ayant levé
- Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 20 min, 190°C
- Retirer du four et laisser refroidir - 10 min
- Nettoyer le bol Kenwood
- Installer le batteur souple
- Mettre le sirop d'érable et le sucre glace dans le bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit lisse - 1 min, Vitesse 2
- Mettre l'eau dans le bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une masse épaisse - 30 s, Vitesse 2
- Verser un filet de ce glaçage sur les petits roulés
- Saupoudrer avec les morceaux de lardons restants
- Transférer sur la grille de refroidissement et laisser refroidir
- Servir