Bretzels décorés
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 25mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 554
Des bretzels sucrés, élégamment décorés de chocolat et de yaourt.
recette mise à jour 7 avr. 2023
Ingrédients
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- Saindoux
- 75 grammes
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- Lait
- 230 millilitres
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- Chocolat au lait
- 100 grammes
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- Noisettes
- 2 cuillères à soupe
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- Farine blanche
- 500 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Sucre
- 40 grammes
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- Sel
- à convenance
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- Eau
- 2,1 kilogrammes
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- Bicarbonate de sodium
- 50 grammes
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- Yaourt à la grecque
- 150 grammes
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- Sucre glace
- 75 grammes
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- Huile de noix de coco
- 2 cuillères à soupe
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- Chocolat blanc
- 75 grammes
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- Framboises lyophilisées
- 2 cuillères à soupe
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Micro-ondes
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Plaques de cuisson
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Kenwood Chef
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Plaque de pâtisserie - grande
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Bol kenwood
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Plan de travail légèrement fariné
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Petit bol
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Grande casserole
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Bol moyen
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Bol résistant à la chaleur
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Assiette de service
Aperçu des étapes
- Graisser et tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
- Installer le pétrin
- Mettre la farine blanche, la levure de boulanger déshydratée, le sucre, le saindoux et le sel dans le bol Kenwood
- Mélanger jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse Min
- Mettre le lait progressivement dans le bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
- Mélanger jusqu’à obtention d'une pâte - 6 min, Vitesse Min
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever - 1 h
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Former en une boule
- Couvrir avec le torchon - 10 min
- Diviser en 8 morceaux égaux
- Rouler en bûche
- Former un « U » avec le boudin de pâte
- Croiser les extrémités l'une par dessus l'autre pour former un nœud plat
- Retourner le nœud par dessus le « U »
- Appuyer là où sont les extrémités afin de sceller la pâte en forme de bretzel
- Transférer les bretzels sur la plaque de pâtisserie
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever - 30 min
- Préchauffer le four - 220°C
- Mettre l'eau et le sel dans un petit bol propre et réserver
- Mettre l'eau et le bicarbonate de sodium dans une grande casserole propre
- Chauffer jusqu’à ébullition - moyenne-haute température
- Tremper un par un les bretzels dans l'eau bouillante
- Égoutter
- Poser les bretzels sur la plaque de pâtisserie
- Badigeonner les bretzels avec l'eau salée
- Cuire jusqu’à ce que cela soit croustillant - 10 min, 220°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Nettoyer le bol Kenwood
- Installer le fouet
- Mettre le yaourt à la grecque et le sucre glace dans le bol Kenwood
- Mélanger jusqu’à incorporation - 2 min, Vitesse 4
- Transférer le contenu du bol Kenwood dans le bol moyen et réserver
- Mettre le chocolat au lait et l'huile de noix de coco dans un bol résistant à la chaleur propre
- Chauffer au micro-onde au micro-ondes jusqu’à ce que cela soit fondu et réserver
- Mettre le chocolat blanc et l'huile de noix de coco dans un bol résistant à la chaleur propre
- Chauffer au micro-onde au micro-ondes jusqu’à ce que cela soit fondu et réserver
- Récupérer le bol moyen contenant le mélange de yaourt
- Plonger quatre bretzels dans le mélange de yaourt
- Plonger les autres bretzels dans le chocolat au lait fondu
- Poser les bretzels sur l'assiette de service
- Arroser les bretzels trempés dans le yaourt avec le reste du chocolat au lait fondu
- Saupoudrer avec les framboises lyophilisées
- Arroser le chocolat blanc fondu sur les bretzels trempés dans le chocolat au lait
- Saupoudrer avec les noisettes
- Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange ait pris
- Servir