Paris-Brest

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    1hr 50mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    790
basé sur 34 notes

Le paris-brest est une pâtisserie traditionnelle française en forme de roue de vélo, créée en 1910 pour rendre hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris. Elle est composée d'une pâte à choux croquante fourrée d'une crème mousseline pralinée, le tout parsemé d'amandes effilées.

recette mise à jour 19 mai 2025

Ingrédients

  • Icône de Noisettes
    Noisettes
    200 grammes
  • Icône de Amandes
    Amandes
    40 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    90 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    3
  • Icône de Beurre
    Beurre
    90 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    210 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    250 grammes
  • Icône de Jaune d'œuf
    Jaune d'œuf
    60 grammes
  • Icône de Sucre
    Sucre
    30 grammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    20 grammes
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    250 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    250 grammes
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1 cuillère à café
  • Icône de Lait
    Lait
    30 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    50 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    à convenance
  • Icône de Farine à pain
    Farine à pain
    120 grammes
  • Icône de Amandes effilées
    Amandes effilées
    à convenance
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Spatule
  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Plan de travail
  • Icône du kCook Bol multifonction
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Saladier
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Poche à douille

Aperçu des étapes

  1. Préchauffer le four - 170°C
  2. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  3. Mettre un tapis de cuisson en silicone sur le plan de travail
  4. Mettre les noisettes et les amandes sur la plaque de pâtisserie
  5. Toaster jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 12 min, 170°C
  6. Retirer du four
  7. Enrouler avec le torchon
  8. Frotter pour retirer la peau des noix et les mettre de côté
  9. Installer l'outil mélangeur
  10. Mettre l'eau et le sucre semoule dans le bol Cooking Chef XL
  11. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  12. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que le sucre soit dissout - 2 min, 160°C, vitesse intermittente 1
  13. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 15 min, 180°C, Vitesse OFF
  14. Transférer le contenu de la plaque de pâtisserie dans le bol Cooking Chef XL
  15. Mélanger rapidement jusqu’à incorporation
  16. Transférer le mélange sur le plan de travail
  17. Replier le tapis de silicone et appuyer dessus pour aplatir le praliné
  18. Réserver jusqu’à ce que cela soit solide et laisser refroidir
  19. Casser en morceaux
  20. Assembler le bol multifonction sur le robot
  21. Placer la lame dans le bol multifonction
  22. Transférer les noix dans le bol multifonction
  23. Fixer le couvercle et s'assurer qu'il est bien fermé
  24. Pulser jusqu’à ce que des miettes fines se forment
  25. Mixer jusqu’à l'obtention d'une crème épaisse lisse - 1 min
  26. Transférer le contenu du bol multifonction dans le petit bol et réserver
  27. Retirer le bol multifonction du robot
  28. Nettoyer le bol Cooking Chef
  29. Installer le batteur souple
  30. Mettre les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs dans le bol Cooking Chef XL
  31. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse 1
  32. Mettre le lait entier, la crème fraiche entière fluide à 30% et la vanille liquide progressivement dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
  33. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 7 min, 85°C, Vitesse Min
  34. Mettre le beurre dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
  35. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit lisse - 1 min, Vitesse 1
  36. Filtrer à travers un tamis le mélange dans le saladier
  37. Couvrir avec le film alimentaire
  38. Refroidir au réfrigérateur - 30 min
  39. Nettoyer le bol Cooking Chef
  40. Installer le batteur souple
  41. Mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans le bol Cooking Chef XL
  42. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 1 min, 104°C, vitesse intermittente 1
  43. Puis mettre la farine à pain dans le bol Cooking Chef XL
  44. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 2 min, 104°C, Vitesse 3
  45. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation complète - 2 min, Vitesse 1
  46. Mettre les œufs progressivement dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
  47. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que la préparation brille - 2 min, Vitesse 3
  48. Préchauffer le four - 180°C
  49. Transférer le mélange dans la poche à douille
  50. Déposer en un cercle le mélange sur la plaque de pâtisserie
  51. Déposer un deuxième anneau de pâte à choux à l'intérieur du premier
  52. Déposer un troisième anneau de pâte à choux sur les deux anneaux
  53. Saupoudrer avec le sucre glace
  54. Recouvrir avec les amandes effilées
  55. Cuire ensuite réduire le feu - 15 min, 180°C
  56. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 10 min, 170°C
  57. Retirer du four et éteindre le feu
  58. Utiliser une brochette pour faire un trou dans la base
  59. Remettre dans le four
  60. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur
  61. Nettoyer le bol Cooking Chef
  62. Installer le fouet
  63. Transférer le contenu du saladier dans le bol Cooking Chef XL
  64. Transférer le contenu du petit bol dans le bol Cooking Chef XL
  65. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 20 s, Vitesse 6
  66. Mettre le beurre progressivement dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
  67. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit mou - 5 min, Vitesse 5
  68. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation complète - 2 min, Vitesse Max
  69. Transférer le mélange dans la poche à douille
  70. Refroidir au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation
  71. Récupérer l'anneau de pâte à choux refroidi
  72. Couper l'anneau en deux horizontalement à l'aide d'un couteau à dents
  73. Déposer la crème sur la pâte
  74. Déposer l'autre moitié de la pâte à choux sur la crème
  75. Saupoudrer avec le sucre glace
  76. Servir
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