Baguettes
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
-
- Temps Total
- 11hrs 50mins
-
- Serve
- 4
-
- Calories
- 496
La baguette, emblème incontournable de la boulangerie française, nécessite une méthode de préparation spécifique pour obtenir sa croûte croustillante et sa mie alvéolée. Cette recette utilise une pâte fermentée préparée la veille et soumise à une longue fermentation. L'ajout de cette pâte à la nouvelle fournée (le détrempe) est une technique de boulangerie classique qui enrichit considérablement le profil aromatique du pain, lui conférant une saveur plus complexe.
recette mise à jour 15 déc. 2025
Ingrédients
-
- Farine blanche
- 420 grammes
-
- Sel
- 1 ½ cuillères à café
-
- Levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à café
-
- Eau
- 340 grammes
-
- Farine à pain
- 140 grammes
Outils
-
Four
-
Kenwood Chef
-
Bol kenwood
-
Plan de travail légèrement fariné
-
Plaque de pâtisserie - grande
-
Grille de refroidissement
Aperçu des étapes
- Installer le pétrin spirale
- Mettre la farine blanche, le sel, la levure de boulanger déshydratée et l'eau dans le bol Kenwood
- Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, Vitesse 2
- Retirer le bol de la machine
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever durant la nuit
- Mettre la farine blanche, la farine à pain, le sel, la levure de boulanger déshydratée et l'eau dans le bol Kenwood
- Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, Vitesse 1
- Retirer le bol de la machine
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever jusqu'à ce que cela ait doublé de volume - 2 h
- Transférer soigneusement la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Diviser en 2 morceaux égaux
- Tirer les bords vers le centre du pâton
- Rouler doucement la pâte en forme ovale
- Répéter avec l'autre pâton
- Couvrir avec le torchon
- Laisser reposer - 10 min
- Prendre un des pâtons et le placer à l'envers sur le plan de travail légèrement fariné
- Aplatir soigneusement la pâte avec le poignet
- Attraper le bord le plus loin et tirer la pâte vers vous
- Tourner la pâte de 180 degrés et faites la même chose avec le deuxième coté
- Tourner la pâte de 180 degrés encore une fois et faites la même chose avec le troisiéme coté
- Tourner la pâte de 180 degrés encore une fois et faites la même chose avec le quatrième coté
- Rouler délicatement la pâte pour l'allonger et obtenir une forme de baguette
- Transférer la pâte façonnée sur la plaque de pâtisserie
- Recouvrir les pâtons d'un torchon humide
- Faire lever jusqu'à ce que cela ait doublé de volume - 30 min
- Préchauffer le four - 200°C
- Placer un petit récipient résistant à la chaleur rempli d'eau bouillante au fond du four
- Retirer le torchon des pâtons et les asperger d'eau salée
- Couper quatre diagonales sur les baguettes avec une lame de rasoir ou un couteau très aiguisé
- Cuire ensuite réduire le feu - 20 min, 200°C
- Cuire - 10 min, 180°C
- Retirer du four
- Retirer le pain la plaque de pâtisserie et taper doucement sur le fond de chaque baguette
- Transférer les baguettes sur la grille de refroidissement et laisser refroidir
- Servir