Baguettes
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 11hrs 50mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 496
Cette recette utilise une pâte fermentée préparée à l'avance ; on l'ajoute à la pâte fraîche pour en renforcer le goût.
recette mise à jour 13 nov. 2025
Ingrédients
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- Farine blanche
- 420 grammes
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- Sel
- 1 ½ cuillères à café
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- Levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à café
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- Eau
- 340 grammes
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- Farine à pain
- 140 grammes
Outils
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Four
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Kenwood Chef
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Bol kenwood
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Plan de travail légèrement fariné
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Plaque de pâtisserie - grande
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Grille de refroidissement
Aperçu des étapes
- Installer le pétrin spirale
- Mettre la farine blanche, le sel, la levure de boulanger déshydratée et l'eau dans le bol Kenwood
- Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, Vitesse 2
- Retirer le bol de la machine
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever durant la nuit
- Mettre la farine blanche, la farine à pain, le sel, la levure de boulanger déshydratée et l'eau dans le bol Kenwood
- Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, Vitesse 1
- Retirer le bol de la machine
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever jusqu'à ce que cela ait doublé de volume - 2 h
- Transférer soigneusement la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Diviser en 2 morceaux égaux
- Tirer les bords vers le centre du pâton
- Rouler doucement la pâte en forme ovale
- Répéter avec l'autre pâton
- Couvrir avec le torchon
- Laisser reposer - 10 min
- Prendre un des pâtons et le placer à l'envers sur le plan de travail légèrement fariné
- Aplatir soigneusement la pâte avec le poignet
- Attraper le bord le plus loin et tirer la pâte vers vous
- Tourner la pâte de 180 degrés et faites la même chose avec le deuxième coté
- Tourner la pâte de 180 degrés encore une fois et faites la même chose avec le troisiéme coté
- Tourner la pâte de 180 degrés encore une fois et faites la même chose avec le quatrième coté
- Rouler délicatement la pâte pour l'allonger et obtenir une forme de baguette
- Transférer la pâte façonnée sur la plaque de pâtisserie
- Recouvrir les pâtons d'un torchon humide
- Faire lever jusqu'à ce que cela ait doublé de volume - 30 min
- Préchauffer le four - 200°C
- Placer un petit récipient résistant à la chaleur rempli d'eau bouillante au fond du four
- Retirer le torchon des pâtons et les asperger d'eau salée
- Couper quatre diagonales sur les baguettes avec une lame de rasoir ou un couteau très aiguisé
- Cuire ensuite réduire le feu - 20 min, 200°C
- Cuire - 10 min, 180°C
- Retirer du four
- Retirer le pain la plaque de pâtisserie et taper doucement sur le fond de chaque baguette
- Transférer les baguettes sur la grille de refroidissement et laisser refroidir
- Servir