Tartelettes Mangue Passion Pécan

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recette de Stéphanie Bienvenu https://www.stephaniebienvenu.com/

  • Time icon
    Temps Total
    9hrs 30mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    6
  • Icône de calories
    Calories
    895

Cette recette nécessite une certaine préparation à l'avance car la ganache à la mangue devra être mise au réfrigérateur pendant la nuit une fois préparée. Pour réaliser les sablés bretons, vous aurez besoin de cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été retestées par Kenwood.

recette mise à jour 30 sept. 2023

Ingrédients

  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    40 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    140 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    100 grammes
  • Icône de Gélatine
    Gélatine
    2 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    à convenance
  • Icône de Chocolat blanc
    Chocolat blanc
    75 grammes
  • Icône de Coulis de mangue
    Coulis de mangue
    50 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    285 grammes
  • Icône de Pectine
    Pectine
    3 grammes
  • Icône de Purée de fruits de la passion
    Purée de fruits de la passion
    100 grammes
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    3
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    110 grammes
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    2 grammes
  • Icône de Levure chimique
    Levure chimique
    8 grammes
  • Icône de Noix de pécan
    Noix de pécan
    240 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    3 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Bol résistant à la chaleur
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Cercle à pâtisserie
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Bol multifonction

Aperçu des étapes

  1. Faire la ganache à la mangue :
  2. Mettre la gélatine et l'eau dans un petit bol propre
  3. Laisser tremper et continuer
  4. Installer le batteur souple
  5. Mettre le chocolat blanc dans le bol Cooking Chef XL
  6. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  7. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, 60°C, vitesse intermittente 1
  8. Puis mettre la crème fraiche entière fluide à 30% dans le bol Cooking Chef XL
  9. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 3 min, 60°C, vitesse intermittente 1
  10. Transférer la gélatine dans le bol Cooking Chef XL
  11. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, 60°C, vitesse intermittente 1
  12. Puis mettre le coulis de mangue et la crème fraiche entière fluide à 30% dans le bol Cooking Chef XL
  13. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, 60°C, vitesse intermittente 1
  14. Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol moyen
  15. Couvrir avec le film alimentaire
  16. Laisser refroidir durant la nuit au réfrigérateur
  17. Nettoyer le bol Cooking Chef
  18. Installer le fouet
  19. Transférer le contenu du bol moyen dans le bol Cooking Chef XL
  20. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 2 min 30 s, Vitesse 3
  21. Préparer une poche à douille propre avec l'embout à douille rond lisse
  22. Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans la poche à douille et réserver
  23. Faire le confit de fruits de la passion :
  24. Mettre le sucre semoule et la pectine dans un petit bol propre
  25. Mélanger avec la cuillère à café et réserver
  26. Nettoyer le bol Cooking Chef
  27. Installer le fouet
  28. Mettre la purée de fruits de la passion dans le bol Cooking Chef XL
  29. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, 50°C, Vitesse 1
  30. Transférer le mélange de sucre dans le bol Cooking Chef XL
  31. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, 50°C, Vitesse 1
  32. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ébullition - 1 min, 100°C, Vitesse OFF
  33. Transférer soigneusement le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol résistant à la chaleur et réserver
  34. Préparation des sablés bretons :
  35. Préchauffer le four - 170°C
  36. Nettoyer le bol Cooking Chef
  37. Installer le fouet
  38. Mettre les jaunes d'œuf et le sucre semoule dans le bol Cooking Chef XL
  39. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 6 min, Vitesse 2
  40. Puis mettre le beurre dans le bol Cooking Chef XL
  41. Installer le batteur-K
  42. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, Vitesse 2
  43. Puis mettre la farine blanche, la vanille liquide et la levure chimique dans le bol Cooking Chef XL
  44. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 1 min, Vitesse 2
  45. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  46. Placer 6 cercles à patisserie (environ 9 cm de diamètre) sur la plaque de pâtisserie
  47. Verser uniformément le mélange dans les 6 cercles à pâtisserie
  48. Cuire - 15 min, 170°C
  49. Retirer du four
  50. Passer un couteau autour de chaque biscuit pour les décoller des cercles à pâtisserie
  51. Utiliser l'extremité d'un rouleau à pâtisserie pour appuyer au milieu de chaque sablé pour faire un trou
  52. Réserver et laisser refroidir
  53. Faire le praliné aux noix de pécan :
  54. Préchauffer le four - 180°C
  55. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  56. Mettre les noix de pécan sur la plaque de pâtisserie
  57. Cuire jusqu’à ce que cela soit grillé - 15 min, 180°C
  58. Retirer du four et continuer
  59. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé et réserver
  60. Nettoyer le bol Cooking Chef
  61. Installer l'outil mélangeur
  62. Mettre le sucre semoule dans le bol Cooking Chef XL
  63. Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à caramélisation - 5 min, 180°C, Vitesse 1
  64. Verser soigneusement le caramel sur la plaque de pâtisserie
  65. Assembler le bol multifonction sur le robot
  66. Placer la lame dans le bol multifonction
  67. Transférer les noix dans le bol multifonction
  68. Transférer le caramel dans le bol multifonction
  69. Mettre le sel dans le bol multifonction
  70. Fixer le couvercle et s'assurer qu'il est bien fermé
  71. Mixer jusqu’à ce que cela soit lisse
  72. Retirer le bol multifonction du robot
  73. Pour assembler le tout :
  74. Déposer une fine couche de confit de fruits de la passion sur les sablés Breton
  75. Déposer des boules de ganache sur le confit
  76. Utiliser une cuillère à café pour faire un trou dans les boules de ganache
  77. Les remplir avec le praliné aux noix de pécan
  78. Servir
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