Pain au levain et à la farine de seigle

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recette de Marcel

  • Time icon
    Temps Total
    18hrs 47mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    188
basé sur 17 notes

Un pain à base de levain et sans levure ajoutée. Les proportions approximatives des ingrédients sont : 100 % de farine, 70 % d'eau et 2,5 % de sel. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été testées par Kenwood.

recette mise à jour 3 mai 2022

Ingrédients

  • Icône de Levain
    Levain
    110 grammes
  • Icône de Farine à pain
    Farine à pain
    330 grammes
  • Icône de Farine de seigle
    Farine de seigle
    60 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    255 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    11 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Moule à pain - 23cm
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande

Aperçu des étapes

  1. Commencer à préparer la veille
  2. Mettre le levain dans un bol moyen propre
  3. Nourrissez votre levain et laissez-le reposer toute la nuit à température ambiante
  4. Installer le pétrin
  5. Mettre la farine à pain, la farine de seigle et l'eau dans le bol Cooking Chef XL
  6. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  7. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse Min
  8. Retirer le bol de la machine
  9. Couvrir avec le torchon
  10. Laisser reposer durant la nuit
  11. À faire le matin
  12. Installer le pétrin
  13. Transférer le contenu du bol moyen dans le bol Cooking Chef XL
  14. Mettre le sel dans le bol Cooking Chef XL
  15. Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, Vitesse 1
  16. Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que le volume ait doublé - 4 h, 30°C, Vitesse OFF
  17. Pétrir la pâte toutes les heures en soulevant les bords et en les tirant jusqu'au milieu du pâton, pour former une boule
  18. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  19. Rouler la pâte d'abord de bas en haut, puis de droite à gauche, pour former une bûche
  20. Tapisser un moule à pain avec un torchon propre
  21. Transférer la pâte façonnée dans le moule à pain
  22. Laisser reposer - 2 h
  23. Préchauffer le four - 240°C
  24. Placer la plaque de cuisson propre dans le four
  25. Une fois chaude, retirer la plaque de cuisson et la placer sur un plan de travail résistant à la chaleur
  26. Transférer soigneusement la pâte façonnée sur la plaque de pâtisserie
  27. Faire des incisions sur le pâton et recouvrir le tout immédiatement avec un plat à rôtir
  28. Cuire - 25 min, 240°C
  29. Retirer avec précaution le plat à rôtir de dessus le pain
  30. Cuire - 10 min, 210°C
  31. Retirer du four
  32. Servir
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