Tarte tatin
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 55mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 552
La fameuse tarte tatin Française est probablement le dessert le plus célèbre du monde. Cette tarte aux pommes renversée permet au sucre de se caraméliser et aux pommes de devenir particulièrement moelleuses sous le couvert d'une pâte feuilletée faite à la main. Un dessert qui plaît toujours et vaut le coup d'être servi avec de la crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.
recette mise à jour 3 juin 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 15 grammes
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- Beurre
- 150 grammes
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- Beurre
- 85 grammes
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- Pomme
- 900 grammes
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- Eau
- 100 grammes
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- Farine blanche
- 200 grammes
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- Sel
- 3 grammes
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- Sucre de canne
- 100 grammes
Outils
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Spatule
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Four
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Papier sulfurisé
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Plaques de cuisson
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Film alimentaire
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Rouleau à pâtisserie
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Kenwood Chef
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Plaque de pâtisserie - grande
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Assiette de service
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Poêle à frire - grande
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Bol kenwood
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Plan de travail
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Plan de travail légèrement fariné
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Aperçu des étapes
- Installer le pétrin
- Mettre l'eau, la farine blanche, le beurre et le sel dans le bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d'une pâte - 5 min, Vitesse 2
- Former en une boule
- Enrouler avec le film alimentaire
- Refroidir - 30 min
- Tapisser un plan de travail propre avec le papier sulfurisé
- Poser le beurre sur le plan de travail
- Couvrir avec le papier sulfurisé
- Abaisser en un rectangle et réserver
- Sortir la pâte refroidie du réfrigérateur
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Abaisser la pâte en forme de carré
- Déballer le beurre et le placer au centre de la pâte abaissée
- Replier la pâte pour bien envelopper le beurre
- Abaisser jusqu’à obtention d’une épaisseur de 5 mm
- Plier le bord inférieur jusqu'au dessus du centre puis replier le bord supérieur par dessus le premier pli
- Tourner la pâte de 45º
- Répéter les actions précédentes en roulant et en pliant la pâte
- Abaisser jusqu’à obtention d’une épaisseur de 5 mm
- Plier le bord inférieur jusqu'au dessus du centre puis replier le bord supérieur par dessus le premier pli
- Enrouler avec le film alimentaire
- Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Abaisser en un cercle jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm
- Transférer la pâte sur la plaque de pâtisserie
- Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation
- Préchauffer le four - 180°C
- Mettre le sucre de canne dans une poêle à frire propre
- Cuire jusqu’à caramélisation - 5 min, moyenne-haute température
- Mettre le beurre dans la poêle à frire
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Mettre les pommes dans la poêle à frire
- Sortir la pâte froide du réfrigérateur
- Poser la pâte par-dessus les pommes
- Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 40 min, 180°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Passer un couteau le long du bord du moule
- Transférer soigneusement la pâte sur l'assiette de service
- Servir