Pâte feuilletée
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 15mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 312
Considérée comme l'un des sommets de l'art pâtissier, la pâte feuilletée est une merveille de légèreté et de croustillant. Sa technique repose sur le principe du « tourage » : une alternance de couches de pâte et de beurre, pliées et étalées à plusieurs reprises. C'est cette superposition méticuleuse qui, sous l'effet de la chaleur, permet à la pâte de se développer en une multitude de fines feuilles dorées. Cette base polyvalente est indispensable pour sublimer vos chaussons aux pommes, confectionner des torsades au fromage croustillantes pour l'apéritif ou encore réaliser des feuilletés à la viande. Pour un résultat optimal, veillez à bien respecter les temps de repos au frais entre chaque tour.
recette mise à jour 8 janv. 2026
Ingrédients
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- Beurre
- 15 grammes
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- Beurre
- 150 grammes
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- Eau
- 100 grammes
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- Farine blanche
- 200 grammes
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- Sel
- 3 grammes
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Film alimentaire
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Rouleau à pâtisserie
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Kenwood Chef
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Bol kenwood
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Plan de travail
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Plan de travail légèrement fariné
Aperçu des étapes
- Installer le pétrin
- Mettre l'eau, la farine blanche, le beurre et le sel dans le bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d'une pâte - 5 min, Vitesse 2
- Enrouler avec le film alimentaire
- Refroidir - 30 min
- Tapisser un plan de travail propre avec le papier sulfurisé
- Poser le beurre sur le plan de travail
- Couvrir avec le papier sulfurisé
- Étaler en un rectangle et réserver
- Sortir la pâte froide du réfrigérateur
- Transférer sur un plan de travail légèrement fariné
- Abaisser la pâte en un carré (30 x 30 cm)
- Placer le beurre au centre du carré de pâte
- Replier la pâte pour bien envelopper le beurre
- Étaler jusqu’à obtention d’une épaisseur de 5 mm
- Plier le bord inférieur jusqu'au dessus du centre puis replier le bord supérieur par dessus le premier pli
- Tourner la pâte de 90º
- Répéter les actions précédentes en abaissant et en pliant la pâte en trois
- Enrouler avec le film alimentaire
- Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
- Répéter le processus de pliage et de refroidissement deux fois de plus (six fois en tout)
- Préchauffer le four - 200°C
- Sortir la pâte froide du réfrigérateur
- Former et remplir comme souhaité
- Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 20 min, 200°C
- Servir