Kouign Amann

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    3hrs 25mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    12
  • Icône de calories
    Calories
    268

Le kouign-amann, une pâtisserie-boulangère de Bretagne, est fait principalement de beurre, de sucre, et de gourmandise ! Un péché mignon à croquer à pleines dents !

recette mise à jour 8 févr. 2024

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    125 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    100 grammes
  • Icône de Sucre
    Sucre
    à convenance
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    125 grammes
  • Icône de Farine à pain
    Farine à pain
    125 grammes
  • Icône de Levure de boulanger déshydratée
    Levure de boulanger déshydratée
    7 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    150 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    ½ cuillère à café
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    60 millilitres
  • Icône de Eau
    Eau
    60 grammes
  • Icône de Sucre
    Sucre
    25 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Grille de refroidissement
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Rouleau à pâtisserie
  • Icône du kCook Kenwood Chef
  • Icône du kCook Moule à muffins - 12 trous
  • Icône du kCook Bol kenwood
  • Icône du kCook Carafe
  • Icône du kCook Plan de travail
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Petit bol

Aperçu des étapes

  1. Graisser un moule à muffins propre
  2. Saupoudrer avec le sucre
  3. Installer le batteur-K
  4. Mettre la farine blanche, la farine à pain, la levure de boulanger déshydratée, le sucre semoule, le sel et le beurre dans le bol Kenwood
  5. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que des miettes grossières se forment - 1 min, Vitesse 1
  6. Mettre le lait entier et l'eau dans une carafe propre
  7. Mélanger jusqu’à incorporation
  8. Verser le mélange à base de lait dans le bol Kenwood
  9. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation incomplète - 1 min, Vitesse 1
  10. Transférer la pâte sur le plan de travail
  11. Former en une boule
  12. Former en un rectangle
  13. Enrouler avec le film alimentaire
  14. Laisser refroidir au réfrigérateur - 1 h
  15. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  16. Rouler en un rectangle
  17. Râper le beurre dans un petit bol propre
  18. Transférer le contenu du petit bol sur la pâte
  19. Replier le tiers supérieur de la pâte sur le tiers central
  20. Replier le tiers inférieur sur le milieu et par-dessus les autres tiers
  21. Enrouler avec le film alimentaire
  22. Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
  23. Sortir la pâte refroidie du réfrigérateur
  24. Transférer la pâte sur une surface légèrement enfarinée
  25. Rouler en un rectangle
  26. Saupoudrer avec le sucre
  27. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler sur le sucre et l'enfoncer légèrement dans la pâte
  28. Replier le tiers supérieur de la pâte sur le tiers central
  29. Replier le tiers inférieur sur le milieu et par-dessus les autres tiers
  30. Rouler en un rectangle
  31. Saupoudrer avec le reste du sucre
  32. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler sur le sucre et l'enfoncer légèrement dans la pâte
  33. Replier le tiers supérieur de la pâte sur le tiers central
  34. Replier le tiers inférieur sur le milieu et par-dessus les autres tiers
  35. Enrouler avec le film alimentaire
  36. Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
  37. Sortir la pâte refroidie du réfrigérateur
  38. Transférer la pâte sur une surface légèrement enfarinée
  39. Étaler en un rectangle jusqu’à obtention d’une épaisseur de 5 mm
  40. Couper les bords les bords
  41. Couper en quarts
  42. Replier les 4 coins sur le milieu du carré et appuyer légèrement dessus
  43. Répéter l'opération avec tous les carrés
  44. Transférer la pâte façonnée dans le moule à muffins
  45. Couvrir avec le film alimentaire
  46. Laisser reposer - 30 min
  47. Préchauffer le four - 190°C
  48. Récupérer le moule à muffins
  49. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 20 min, 190°C
  50. Transférer sur la grille de refroidissement et laisser refroidir
  51. Servir
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