Croissants

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    4hrs 10mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    522
basé sur 17 notes

Ces délicieux croissants sont un peu délicats à réaliser, mais ils en valent tellement la peine ! Servez-les chauds au petit-déjeuner, à déguster tels quels ou avec du beurre et de la confiture. Vous pouvez également les couper en deux et les fourrer de fromage ou de jambon si vous préférez une version salée.

recette mise à jour 22 oct. 2025

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    40 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    250 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1
  • Icône de Lait
    Lait
    280 millilitres
  • Icône de Levure de boulanger déshydratée
    Levure de boulanger déshydratée
    14 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    500 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    20 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    1 ½ cuillères à café

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Rouleau à pâtisserie
  • Icône du kCook Kenwood Chef
  • Icône du kCook Bol kenwood
  • Icône du kCook Plan de travail
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Plan de travail
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande

Aperçu des étapes

  1. Installer le pétrin
  2. Mettre le lait et la levure de boulanger déshydratée dans le bol Kenwood
  3. Laisser reposer jusqu’à dissolution
  4. Mettre la farine blanche, le beurre, le sucre semoule et le sel dans le bol Kenwood
  5. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d'une pâte - 10 min, Vitesse 1
  6. Transférer la pâte dans un grand bol
  7. Couvrir avec le torchon
  8. Laisser refroidir durant la nuit au réfrigérateur - 12 h
  9. Tapisser un plan de travail propre avec le papier sulfurisé
  10. Poser le beurre sur le plan de travail
  11. Placer une autre feuille de papier sulfurisé sur la pâte
  12. Étaler jusqu’à une épaisseur de 5 mm
  13. Laisser dans le réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser
  14. Sortir la pâte du réfrigérateur
  15. Poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  16. Former en une boule
  17. Utiliser un couteau aiguisé pour faire une croix sur la pâte
  18. Déplier chaque morceau
  19. Abaisser chaque section
  20. Vérifier que le beurre est de la même taille que le centre du pâton étalé
  21. Sortir le beurre du réfrigérateur
  22. Placer le beurre au milieu du pâton
  23. Replier chaque section par-dessus le beurre pour bien l'envelopper
  24. Pincer fermement les bords pour les sceller
  25. Soulever la pâte et fariner légèrement le plan de travail
  26. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 3 à 5 mm
  27. Plier le bord inférieur jusqu'au dessus du centre
  28. Replier le bord supérieur par dessus le premier pli
  29. Tourner la pâte à 90° puis l'abaisser et la plier une fois de plus
  30. Enrouler avec le film alimentaire
  31. Mettre au réfrigérateur - 30 min
  32. Répéter le processus de pliage et de refroidissement deux fois de plus (faire 6 tours au total)
  33. Tapisser un plan de travail propre avec le papier sulfurisé
  34. Dessiner un triangle de 14 cm de base sur du papier sulfurisé pour faire un gabarit et le mettre de côté
  35. Récupérer la pâte froide du réfrigérateur
  36. Poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  37. Étaler jusqu’à une épaisseur de 5 mm
  38. Utiliser le gabarit en papier pour découper la pâte en triangles
  39. Utiliser un couteau aiguisé pour faire une petite incision au milieu de la base du triangle
  40. Tirer sur les extrémités pour étirer la base
  41. Rouler chaque triangle en commençant par la base et en l'étirant légèrement sans trop serrer
  42. Tirer sur les extrémités pour former un croissant
  43. Couvrir avec le torchon
  44. Faire lever jusqu'à ce que cela ait doublé de volume - 2 h 30 min
  45. Préchauffer le four - 180°C
  46. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  47. Déposer les croissants sur la plaque de cuisson
  48. Badigeonner avec l'œuf
  49. Cuire jusqu’à ce qu'ils soient doré - 15 min, 180°C
  50. Retirer du four
  51. Laisser refroidir légèrement
  52. Servir
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