Pains aux raisins

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    4hrs 25mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    708
basé sur 7 notes

Faites vos propres pains aux raisins, comme chez le boulanger, avec de la pâte levée feuilletée et de la crème pâtissière à la vanille. Cette recette nécessite une nuit de réfrigération.

recette mise à jour 23 nov. 2023

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    40 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    2
  • Icône de Beurre
    Beurre
    250 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    825 millilitres
  • Icône de Levure de boulanger déshydratée
    Levure de boulanger déshydratée
    14 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    500 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    90 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    1 ½ cuillères à café
  • Icône de Sucre vanillé
    Sucre vanillé
    8 grammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    60 grammes
  • Icône de Raisins secs noirs
    Raisins secs noirs
    150 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Grille de refroidissement
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Rouleau à pâtisserie
  • Icône du kCook Kenwood Chef
  • Icône du kCook Bol kenwood
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Grande casserole
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Plan de travail
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande

Aperçu des étapes

  1. Installer le pétrin
  2. Mettre le lait et la levure de boulanger déshydratée dans le bol Kenwood
  3. Laisser reposer jusqu’à dissolution
  4. Mettre la farine blanche, le sucre semoule, le beurre et le sel dans le bol Kenwood
  5. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d'une pâte - 10 min, Vitesse 1
  6. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  7. Rouler en une boule
  8. Enrouler avec le film alimentaire
  9. Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
  10. Nettoyer le bol Kenwood
  11. Installer le fouet
  12. Mettre le sucre semoule, les œufs et le sucre vanillé dans le bol Kenwood
  13. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une texture légère et aérée - 2 min, Vitesse 1
  14. Mettre le lait dans un petit bol propre
  15. Mettre la fécule de maïs dans le petit bol
  16. Mélanger jusqu’à incorporation
  17. Transférer le contenu du bol Kenwood dans la grande casserole
  18. Transférer le mélange de farine et d'eau dans la grande casserole
  19. Mettre le lait dans la grande casserole
  20. Chauffer jusqu’à épaississement en remuant souvent - faible température
  21. Transférer le mélange à base de lait dans le bol moyen
  22. Réserver et laisser refroidir
  23. Couvrir avec le film alimentaire
  24. Laisser refroidir durant la nuit au réfrigérateur
  25. Tapisser un plan de travail propre avec le papier sulfurisé
  26. Poser le beurre sur le plan de travail
  27. Placer une autre feuille de papier sulfurisé par-dessus
  28. Rouler en un rectangle
  29. Laisser refroidir au réfrigérateur
  30. Retirer la pâte froide du réfrigérateur
  31. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  32. Former en une boule
  33. Utiliser un couteau aiguisé pour couper une croix sur le dessus de la pâte
  34. Déplier chaque quart de section de la croix
  35. Étaler chaque côté
  36. Vérifier que le beurre est de la même taille que le centre du pâton étalé
  37. Récupérer le beurre froid du réfrigérateur.
  38. Placer le beurre au milieu du pâton
  39. Replier chaque section sur le centre pour bien envelopper le beurre
  40. Soulever la pâte et fariner légèrement le plan de travail
  41. Étaler jusqu’à obtention d’une épaisseur de 5 mm
  42. Plier le bord inférieur jusqu'au dessus du centre
  43. Replier le bord supérieur par dessus le premier pli
  44. Tourner la pâte de 45º
  45. Plier et abaisser la pâte de nouveau
  46. Répéter le processus deux fois de plus (pour obtenir 6 tours au total)
  47. Enrouler avec le film alimentaire
  48. Refroidir au réfrigérateur - 30 min
  49. Graisser légèrement une plaque de pâtisserie propre et réserver
  50. Récupérer la pâte froide du réfrigérateur
  51. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  52. Étaler en un rectangle
  53. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur
  54. Mettre la crème pâtissière sur la pâte
  55. Couper les bords
  56. Garnir avec les raisins secs noirs sur la pâte
  57. Rouler en bûche
  58. Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
  59. Couper en morceaux de 5 mm d'épaisseur
  60. Poser les rouleaux sur la plaque de pâtisserie
  61. Couvrir avec le torchon
  62. Faire lever jusqu’à ce que le volume ait doublé - 2 h 30 min
  63. Préchauffer le four - 180°C
  64. Récupérer les pains aux raisins
  65. Badigeonner légèrement avec l'œuf battu
  66. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 20 min, 180°C
  67. Retirer du four et laisser refroidir
  68. Transférer sur la grille de refroidissement jusqu’à complètement froid
  69. Servir
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