Choux citron meringués

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recette de Armelle, Les Gourmands disent d'Armelle

  • Time icon
    Temps Total
    45mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    4
  • Icône de calories
    Calories
    645
basé sur 2 notes

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recette mise à jour 30 janv. 2024

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    120 grammes
  • Icône de Citrons
    Citrons
    2
  • Icône de Eau
    Eau
    200 millilitres
  • Icône de Lait
    Lait
    100 millilitres
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    115 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    3
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    2
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    175 grammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    30 grammes
  • Icône de Blancs d'œuf
    Blancs d'œuf
    2

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Grille de refroidissement
  • Icône du kCook Récipient en plastique
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Grand saladier en verre

Aperçu des étapes

  1. Réalisation des choux :
  2. Préchauffer le four - 180°C
  3. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé et réserver
  4. Installer le batteur souple
  5. Mettre l'eau, le lait et le beurre dans le bol Cooking Chef XL
  6. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  7. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, 120°C, Vitesse 1
  8. Puis mettre la farine blanche dans le bol Cooking Chef XL
  9. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, 60°C, Vitesse 1
  10. Mettre les œufs un par un dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
  11. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse 2
  12. Préparer une poche à douille propre avec l'embout à douille rond lisse
  13. Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans la poche à douille
  14. Déposer des choux sur la plaque de pâtisserie préparée
  15. Cuire - 25 min, 180°C
  16. Retirer du four
  17. Transférer les choux sur une grille de refroidissement et continuer
  18. Préparation de la crème au citron :
  19. Placer un récipient en plastique au congélateur
  20. Mettre les jaunes d'œuf, le sucre semoule et la fécule de maïs dans un petit bol propre
  21. Battre délicatement jusqu’à incorporation complète
  22. Nettoyer le bol Cooking Chef
  23. Installer le fouet
  24. Mettre le beurre, les citrons et l'eau dans le bol Cooking Chef XL
  25. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, 60°C, Vitesse 1
  26. Transférer le mélange d’œuf dans le bol Cooking Chef XL
  27. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, 90°C, Vitesse 1
  28. Retirer le récipient en plastique du congélateur
  29. Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le récipient en plastique
  30. Couvrir avec le film alimentaire
  31. Laisser refroidir au réfrigérateur et continuer
  32. Fabrication de la meringue italienne :
  33. Nettoyer le bol Cooking Chef
  34. Installer le fouet
  35. Mettre les blancs d'œuf et le sucre semoule dans le bol Cooking Chef XL
  36. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, 120°C, Vitesse Max
  37. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse Max
  38. Transférer la meringue dans le grand saladier en verre
  39. Mélanger délicatement et réserver
  40. Retirer la crème au citron du réfrigérateur
  41. Verser la crème au citron dans une poche à douille et remplir chaque choux avec
  42. Tremper les choux dans la meringue
  43. Passer le chalumeau sur la meringue pour la caraméliser avec des petits mouvements
  44. Servir
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