Risotto crémeux aux champignons, gressins au sésame et tuiles au parmesan

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recette de Alice Balleux - Cheffe au Cook & Coffee

  • Time icon
    Temps Total
    4hrs 15mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    4
  • Icône de calories
    Calories
    1047
basé sur 9 notes

Cette recette vous invite à préparer les gressins et les tuiles en premier, avant de déguster ce risotto crémeux aux champignons. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été testées par Kenwood.

recette mise à jour 3 févr. 2025

Ingrédients

  • Icône de Parmesan
    Parmesan
    115 grammes
  • Icône de Échalote
    Échalote
    80 grammes
  • Icône de Persil frais
    Persil frais
    20 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    250 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    125 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    5 grammes
  • Icône de Levure fraîche de boulanger
    Levure fraîche de boulanger
    10 grammes
  • Icône de Huile d'olive
    Huile d'olive
    40 grammes
  • Icône de Graines de sésame
    Graines de sésame
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Huile d'olive
    Huile d'olive
    60 millilitres
  • Icône de Gousses d'ail
    Gousses d'ail
    2
  • Icône de Champignons
    Champignons
    200 grammes
  • Icône de Riz arborio
    Riz arborio
    240 grammes
  • Icône de Vin blanc
    Vin blanc
    100 millilitres
  • Icône de Bouillon de poulet
    Bouillon de poulet
    720 grammes
  • Icône de Sel & poivre
    Sel & poivre
    2 pincées
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    200 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Bol de service

Aperçu des étapes

  1. Préparer les gressins au sésame :
  2. Installer le pétrin
  3. Mettre la farine blanche, l'eau, le sel et la levure fraîche de boulanger dans le bol Cooking Chef XL
  4. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  5. Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 4 min, Vitesse 1
  6. Puis mettre l'huile d'olive dans le bol Cooking Chef XL
  7. Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, Vitesse 1
  8. Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures - 40 min, 30°C, Vitesse OFF
  9. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé et réserver
  10. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  11. Pétrir légèrement
  12. Abaisser la pâte en un rectangle de 40 x 24 cm, et d'une épaisseur de 1 cm
  13. Couper en morceaux de 20 cm de long et de 1,5 cm de large
  14. Torsader chaque morceau de pâte et le placer sur la plaque de cuisson
  15. Saupoudrer avec les graines de sésame
  16. Couvrir avec le torchon
  17. Faire lever - 2 h
  18. Préchauffer le four - 250°C
  19. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur légèrement dorée - 9 min, 250°C
  20. Retirer du four et laisser refroidir
  21. Faire les tuiles de parmesan :
  22. Préchauffer le four - 200°C
  23. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  24. Mettre le parmesan sur la plaque de pâtisserie
  25. Cuire - 10 min, 200°C
  26. Retirer du four et laisser refroidir
  27. Faire le risotto :
  28. Nettoyer le bol Cooking Chef
  29. Installer l'outil mélangeur
  30. Mettre l'huile d'olive dans le bol Cooking Chef XL
  31. Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, 180°C, Vitesse 1
  32. Puis mettre les échalotes, les gousses d'ail et les champignons dans le bol Cooking Chef XL
  33. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une couleur translucide - 5 min, 180°C, Vitesse 1
  34. Puis mettre le riz arborio dans le bol Cooking Chef XL
  35. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 15 s, 100°C, Vitesse 1
  36. Puis mettre le vin blanc dans le bol Cooking Chef XL
  37. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 15 s, 100°C, Vitesse 1
  38. Puis mettre le bouillon de poulet dans le bol Cooking Chef XL
  39. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 18 min, 100°C, Vitesse 1
  40. Puis mettre le persil frais et le sel & poivre dans le bol Cooking Chef XL
  41. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 15 s, 100°C, Vitesse 1
  42. Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol de service
  43. Nettoyer le bol Cooking Chef
  44. Installer le fouet
  45. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% dans le bol Cooking Chef XL
  46. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse 2
  47. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 1 min, Vitesse 5
  48. Puis mettre le parmesan dans le bol Cooking Chef XL
  49. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse 1
  50. Transférer la crème dans le bol de service
  51. Mélanger délicatement jusqu’à incorporation complète
  52. Servir
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