Brioche Nanterre et pâte à tartiner aux noisettes

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recette de Alice Balleux - Cheffe au Cook & Coffee

  • Time icon
    Temps Total
    2hrs 40mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    774
basé sur 3 notes

Une recette de brioche à garnir de praliné concassé ou de sucre perlé. Servir avec une pâte à tartiner aux noisettes faite maison à l'aide du bol multifonctions. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été testées par Kenwood.

recette mise à jour 4 mars 2025

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    250 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    500 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    10 grammes
  • Icône de Levure fraîche de boulanger
    Levure fraîche de boulanger
    20 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    6
  • Icône de Jaune d'œuf
    Jaune d'œuf
    1
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    110 grammes
  • Icône de Noisettes
    Noisettes
    135 grammes
  • Icône de Chocolat au lait
    Chocolat au lait
    75 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    75 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    1 pincée
  • Icône de Poudre de cacao
    Poudre de cacao
    5 grammes
  • Icône de Huile de pépin de raisin
    Huile de pépin de raisin
    1 cuillère à café
  • Icône de Gousse de vanille
    Gousse de vanille
    1
  • Icône de Lait en poudre
    Lait en poudre
    13 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Bol multifonction
  • Icône du kCook Bol moyen

Aperçu des étapes

  1. Installer le pétrin
  2. Mettre la farine blanche, le sel, la levure fraîche de boulanger, les œufs, le jaune d'œuf et le sucre semoule dans le bol Cooking Chef XL
  3. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  4. Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 7 min, Vitesse 1
  5. Mettre le beurre dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
  6. Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 7 min, Vitesse 1
  7. Retirer le pétrin
  8. Retirer la pâte du bol du Cooking Chef XL
  9. Former en une boule jusqu’à ce que cela soit lisse
  10. Remettre la pâte dans le bol du Cooking Chef XL
  11. Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 min, 30°C, Vitesse OFF
  12. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé et réserver
  13. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  14. Façonner la pâte comme désiré
  15. Transférer la pâte façonnée sur la plaque de pâtisserie
  16. Faire lever - 45 min
  17. Préchauffer le four - 180°C
  18. Cuire - 30 min, 180°C
  19. Retirer du four et laisser refroidir
  20. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  21. Mettre les noisettes sur la plaque de pâtisserie
  22. Cuire - 15 min, 180°C
  23. Retirer du four et continuer
  24. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé et réserver
  25. Nettoyer le bol Cooking Chef
  26. Installer l'outil mélangeur
  27. Mettre le sucre semoule dans le bol Cooking Chef XL
  28. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à caramélisation - 2 min, 160°C, vitesse intermittente 1
  29. Verser soigneusement le caramel sur la plaque de pâtisserie
  30. Réserver et laisser refroidir
  31. Assembler le bol multifonction sur le robot
  32. Placer la lame dans le bol multifonction
  33. Casser le caramel le bol multifonction
  34. Ajouter 70g de noisettes grillées dans le bol multifonctions
  35. Fixer le couvercle et s'assurer qu'il est bien fermé
  36. Pulser jusqu’à ce que des miettes fines se forment
  37. Mixer jusqu’à ce que cela soit lisse
  38. Transférer le contenu du bol multifonction dans le bol moyen et réserver
  39. Nettoyer le bol Cooking Chef
  40. Installer l'outil mélangeur
  41. Mettre le chocolat au lait dans le bol Cooking Chef XL
  42. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 2 min, 60°C, vitesse intermittente 1
  43. Retirer le bol de la machine
  44. Assembler le bol multifonction sur le robot
  45. Placer la lame dans le bol multifonction
  46. Ajouter les 65 g de noisettes grillées restantes dans le robot ménager
  47. Mettre le sucre glace dans le bol multifonction
  48. Fixer le couvercle et s'assurer qu'il est bien fermé
  49. Mixer jusqu’à ce que cela soit lisse
  50. Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol multifonction
  51. Mettre le sel dans le bol multifonction
  52. Mixer jusqu’à incorporation
  53. Transférer la pâte de praliné dans le bol multifonction
  54. Mettre la poudre de cacao, l'huile de pépin de raisin, la gousse de vanille et le lait en poudre dans le bol multifonction
  55. Mixer jusqu’à ce que cela soit lisse
  56. Servir
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