Préfou
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 35mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 369
Le préfou, qui signifie pré-four (pre-four - avant le four), est un pain non levé que l'on mettait dans le four pour évaluer la température des fours traditionnel à bois pendant une époque où il n'y avait pas de thermomètre pour les hautes températures. Ce pain était très plat et ne pouvait pas être vendu car il n'était vraiment pas présentable. Il était donc jeté ou donné aux animaux. En Vendée, les boulangers ne le jetaient pas : ils le tartinaient d'ail et de beurre et le mangeaient eux-mêmes. Aujourd'hui, de nombreuses variantes peuvent être réalisées : avec du chorizo, des tomates séchées, du fromage de chèvre ou du roquefort aux noix. Notre version utilise du beurre à l'ail.
recette mise à jour 1 août 2025
Ingrédients
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- Beurre salé
- 150 grammes
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- Gousses d'ail
- 6
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- Eau
- 300 grammes
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- Gousses d'ail
- 2
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- Poivre noir
- à convenance
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Farine à pain
- 500 grammes
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- Sel
- 1 ½ cuillères à café
Outils
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Four
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Grille de refroidissement
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Kenwood Chef
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Plaque de pâtisserie - grande
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Bol kenwood
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Bol moyen
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Plan de travail légèrement fariné
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Planche à découper
Aperçu des étapes
- Fariner une plaque de pâtisserie propre
- Installer le batteur-K
- Mettre le beurre salé, les gousses d'ail et le poivre noir dans le bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une texture légère et aérée - 1 min, Vitesse Max
- Transférer le beurre dans le bol moyen et réserver
- Nettoyer le bol Kenwood
- Installer le pétrin
- Mettre l'eau et la levure de boulanger déshydratée dans le bol Kenwood
- Laisser reposer jusqu’à dissolution - 10 min
- Mettre la farine à pain, les gousses d'ail et le sel dans le bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d'une pâte - 10 min, Vitesse 1
- Retirer le bol Kenwood du robot
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever jusqu’à ce que le volume ait doublé - 1 h 30 min
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Aplatir soigneusement la pâte avec le poignet
- Tirer les bords vers le centre du pâton
- Étaler
- Former en bûche
- Transférer la pâte façonnée sur la plaque de pâtisserie
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever jusqu’à ce que le volume ait doublé - 1 h
- Préchauffer le four - 220°C
- Placer un récipient à l’épreuve de la chaleur rempli d’eau bouillante en bas de votre four
- Arroser la pâte d'eau salée
- Cuire ensuite réduire le feu - 10 min, 220°C
- Cuire jusqu’à ce que cela sonne creux si l’on tapote - 30 min, 180°C
- Retirer du four
- Transférer sur la grille de refroidissement et laisser refroidir
- Préchauffer le four - 180°C
- Transférer le pain sur la planche à découper
- Couper dans le sens de la longueur
- Mettre le beurre sur le pain
- Enrouler avec la feuille d'aluminium
- Cuire - 5 min, 180°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Servir