Gâteau moelleux mangue-citron

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recette de Gabriella Boite à sucre https://gabriellaboiteasucre.fr/

  • Time icon
    Temps Total
    1hr 5mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    6
  • Icône de calories
    Calories
    782
basé sur 3 notes

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recette mise à jour 14 févr. 2023

Ingrédients

  • Icône de Mangue
    Mangue
    330 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    120 grammes
  • Icône de Citrons
    Citrons
    2
  • Icône de Gousse de vanille
    Gousse de vanille
    1
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    200 grammes
  • Icône de Pectine
    Pectine
    2 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    3
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    150 grammes
  • Icône de Levure chimique
    Levure chimique
    1 cuillère à café
  • Icône de Mascarpone
    Mascarpone
    150 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    300 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    30 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook kCook Multi
  • Icône du kCook Cercle à pâtisserie - 20 x 12cm
  • Icône du kCook Bol du kcook
  • Icône du kCook Bol - grand
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Planche à découper
  • Icône du kCook Assiette de service
  • Icône du kCook Poche à douille

Aperçu des étapes

  1. Installer le mélangeur dans le bol du kCook
  2. Mettre les mangues, le sucre semoule et la pectine dans le bol du kCook
  3. Installer le bol du kCook sur le kCook Multi
  4. Fermer le couvercle du bol du kCook avec le bouchon
  5. Cuire avec le bouchon - 15 min, 100°C, vitesse 3
  6. Transférer le mélange dans le bol et laisser refroidir
  7. Préchauffer le four - 170°C
  8. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  9. Nettoyer le bol du kCook
  10. Installer le mélangeur dans le bol du kCook
  11. Mettre le beurre dans le bol du kCook
  12. Installer le bol du kCook sur le kCook Multi
  13. Fermer le couvercle du bol du kCook avec le bouchon
  14. Cuire avec le bouchon - 1 min, 50°C, vitesse 2
  15. Puis mettre le sucre semoule dans le bol du kCook
  16. Mélanger avec le bouchon - 30 s, vitesse 6
  17. Mettre les œufs progressivement dans le bol du kCook pendant que la machine est en fonctionnement
  18. Mélanger avec le bouchon - 1 min, vitesse 6
  19. Puis mettre la farine blanche et la levure chimique dans le bol du kCook
  20. Mélanger avec le bouchon - 2 min, vitesse 6
  21. Puis mettre les citrons dans le bol du kCook
  22. Mélanger avec le bouchon - 30 s, vitesse 6
  23. Placer le cercle à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin
  24. Transférer le contenu du bol du kCook dans le cercle à pâtisserie
  25. Cuire jusqu’à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte sec - 30 min, 170°C
  26. Retirer du four et laisser refroidir
  27. Nettoyer le bol du kCook
  28. Installer l'émulsionneur dans le bol du kCook
  29. Mettre le mascarpone, la crème fraiche entière fluide à 30%, la gousse de vanille et le sucre glace dans le bol du kCook
  30. Installer le bol du kCook sur le kCook Multi
  31. Fermer le couvercle du bol du kCook avec le bouchon
  32. Fouetter avec le bouchon - 2 min, vitesse 8
  33. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation
  34. Récupérer le gâteau refroidi
  35. Transférer le gâteau sur la planche à découper
  36. Couper la génoise en deux horizontalement pour obtenir 2 disques
  37. Transférer l'un des disques de génoise sur l'assiette de service
  38. Étaler une couche de compote de mangue sur la génoise
  39. Mettre le deuxième disque de génoise par-dessus
  40. Transférer le contenu du bol du kCook dans la poche à douille
  41. Déposer une partie de la crème sur la génoise
  42. Répartir le reste de la crème sur le côté où les deux génoises se rejoignent
  43. Décorer avec les cubes de mangue réservés
  44. Servir
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