Petits pains salés autrichiens
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recette de Cornelia Umathum
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- Temps Total
- 50mins
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- Serve
- 10
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- Calories
- 197
Des petits pains salés d'origine autrichienne, facile à préparer, idéal pour accompagner un bol de soupe ou quand on a une petite fringale.
recette mise à jour 4 avr. 2024
Ingrédients
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- Eau
- 280 grammes
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- Levure fraîche de boulanger
- 10 grammes
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- Beurre
- 15 grammes
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- Poudre de malt
- 10 grammes
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- Sel
- 10 grammes
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- Farine t55
- 500 grammes
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- Graines de carvi
- à convenance
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- Gros sel de roche
- à convenance
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Chef Patissier XL
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Grand bol kenwood
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Plaque de pâtisserie - grande
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Plan de travail légèrement fariné
Aperçu des étapes
- Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé et réserver
- Installer le pétrin
- Mettre l'eau et la levure fraîche de boulanger dans le grand bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à dissolution - 30 s, Vitesse 1
- Puis mettre le beurre, la poudre de malt, le sel et la farine T55 dans le grand bol Kenwood
- Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, Vitesse Min
- Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse 1
- Retirer le pétrin
- Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 min, 2
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Diviser en 10 morceaux de taille égale
- Former en boules
- Couvrir avec le torchon et faire lever - 10 min
- Étaler en forme ovale
- Rouler en bûche
- Transférer la pâte façonnée sur la plaque de pâtisserie
- Répéter avec le reste
- Laisser reposer - 10 min
- Préchauffer le four - 180°C
- Placer un plat résistant à la chaleur avec de l'eau chaude en bas du four
- Vaporiser les pâtons avec de l'eau
- Saupoudrer avec les graines de carvi et le gros sel de roche
- Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 20 min
- Vaporiser les pains avec de l'eau salée pendant qu'ils sont encore chauds
- Servir