Dashi
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 40mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 5
Le dashi est un bouillon de base que l'on trouve dans une variété de plats japonais. Il est la clé de la saveur umami profonde que l'on retrouve dans la soupe miso et les ramen. Ce dashi peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine et congelé pendant 6 mois. Si vous avez trop de champignons, vous pouvez les conserver pour d'autres usages, comme notre recette de champignons shiitake marinés qui peut être utilisée pour garnir les ramen. Mélangez 200 ml de dashi avec 200 ml de fond de ramen de poulet ou de porc pour obtenir un délicieux bouillon qui peut être aromatisé avec de la sauce soja, du sel ou du miso - consultez nos recettes de ramen au shoyu, au shio et au miso pour la méthode complète.
recette mise à jour 12 juin 2025
Ingrédients
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- Champignons shiitake
- 150 grammes
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- Algues de kombu séchées
- 2
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- Eau
- 3 kilogrammes
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- Katsuobushi
- 5 grammes
Outils
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Cooking Chef XL
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Bol cooking chef xl
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Marmite - 5 litres
Aperçu des étapes
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre les champignons shiitake, les algues de kombu séchées et l'eau dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ramollissement - 25 min, 105°C, Vitesse OFF
- Puis mettre le katsuobushi dans le bol Cooking Chef XL
- Laisser reposer - 10 min
- Filtrer à travers un tamis le bouillon dans la marmite
- Jeter les restes d'ingrédients
- Servir