Œufs ramen (ajitsuke tamago)

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    8hrs 50mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    6
  • Icône de calories
    Calories
    142
basé sur 1 notes

Les œufs ramen, assaisonnés, sont la garniture par excellence du ramen, ce plat de nouilles traditionel japonais à base de bouillon et avec de nombreux autres ingrédients. Chaque bol de ramen chaud et fumant requiert la saveur robuste d'un œuf ramen, avec son jaune riche et son blanc bruni dû à la marinade salée, sucrée et à base de sauce soja. Cette recette est facile à réaliser et, à condition de bien faire mariner les œufs au minimum toute une nuit, préférablement pendant plus longtemps, elle changera à jamais votre ramen maison pour le meilleur ! Les œufs ramen se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur et la marinade peut être réutilisée jusqu'à 3 fois.

recette mise à jour 31 déc. 2024

Ingrédients

  • Icône de Sauce soja
    Sauce soja
    200 millilitres
  • Icône de Sucre roux
    Sucre roux
    50 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    2,8 kilogrammes
  • Icône de Saké
    Saké
    60 millilitres
  • Icône de Vinaigre de vin de riz
    Vinaigre de vin de riz
    60 millilitres
  • Icône de Œufs
    Œufs
    6

Outils

  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Récipient en plastique

Aperçu des étapes

  1. Installer l'outil mélangeur
  2. Mettre la sauce soja, le sucre roux, l'eau, le saké et le vinaigre de vin de riz dans le bol Cooking Chef XL
  3. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  4. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 1 min, 105°C, vitesse intermittente 1
  5. Transférer le mélange dans le récipient en plastique
  6. Laisser reposer jusqu’à refroidissement - 30 min
  7. Nettoyer le bol Cooking Chef
  8. Mettre l'eau dans le bol Cooking Chef XL
  9. Retirer le mélangeur
  10. Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ébullition - 5 min, 105°C
  11. Puis mettre les œufs dans le bol Cooking Chef XL
  12. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit parfaitement cuit - 8 min, 105°C, Vitesse OFF
  13. Retirer les œufs à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir sous l'eau courante froide
  14. Peler les œufs
  15. Placer les œufs dans le récipient contenant la marinade
  16. Laisser reposer durant la nuit
  17. Servir
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