Porc chashu
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 12hrs 45mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 332
Une garniture parfaite pour les ramen, le porc chashu est sucré, salé, gras et - s'il est frit avant d'être servi - grésillant et croustillant. Le porc est lentement braisé dans un mélange de saveurs japonaises traditionnelles, ce qui ramollit le gras du porc et rend la viande très tendre. Pour garantir une cuisson uniforme de la viande, sortez-la du réfrigérateur une heure avant cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Une fois que le porc a été braisé et refroidi à température ambiante, enveloppez-le dans du film plastique ou du papier aluminium et placez-le au réfrigérateur avec une planche à découper par-dessus. Placez un objet lourd, comme une grosse casserole lourde ou un récipient rempli d'eau sur la planche à découper pour comprimer le porc pendant la nuit. Le chashu de porc sera alors prêt à garnir le bol de ramen de votre choix et, comme mentionné précédemment, il peut être coupé en tranches et frit dans une poêle avant d'être servi si vous le préférez doré et croustillant. Si le liquide de cuisson ne recouvre pas le porc complètement dans le bol du robot, ajoutez un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'au moins 2 cm.
recette mise à jour 22 oct. 2025
Ingrédients
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- Gingembre
- 20 grammes
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- Gousses d'ail
- 5
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- Poitrine de porc
- 800 grammes
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- Sauce de soja foncée
- 110 millilitres
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- Sauce soya light
- 90 millilitres
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- Cassonade
- 1 cuillère à soupe
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- Mirin
- 20 millilitres
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- Saké
- 20 millilitres
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- Eau
- à convenance
Outils
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Cooking Chef XL
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Bol cooking chef xl
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Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre la sauce de soja foncée, la sauce soya light, la cassonade, le mirin, le saké, le gingembre et les gousses d'ail dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela mijote - 1 min, 105°C, vitesse intermittente 1
- Laisser refroidir - 5 min
- Mettre la poitrine de porc dans le bol Cooking Chef XL
- Mettre l'eau dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit chaud - 4 min, 105°C, Vitesse OFF
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit tendre - 3 h 30 min, 96°C, Vitesse OFF
- Transférer la viande sur la plaque de pâtisserie
- Laisser reposer jusqu’à refroidissement - 1 h
- Jeter le liquide de cuisson du bol Cooking Chef
- Envelopper la viande dans un film plastique
- Placer une planche à découper sur le porc et mettre quelque chose de lourd dessus
- Mettre au réfrigérateur pendant la nuit
- Couper en tranches de 1 cm d'épaisseur
- Servir