Tofu agedashi
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 35mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 1128
Grand classique des Izakayas (les bistrots japonais), l'Agedashi Tofu est une entrée réconfortante qui joue sur un contraste de textures saisissant. Des cubes de tofu soyeux sont enrobés de fécule de pomme de terre, puis frits à la poêle jusqu'à obtenir une croûte légère et dorée, avant d'être délicatement déposés dans un bouillon clair et parfumé. Historiquement apprécié pour sa simplicité élégante, ce plat est ici sublimé par une garniture de gingembre mariné et de radis daikon râpé, apportant une touche poivrée et acidulée. Une recette rapide qui transforme le tofu en une expérience gastronomique riche en saveurs umami. Pour une version 100 % végétarienne, il vous suffit de remplacer le dashi traditionnel par une version végétale à base d'algues kombu et de champignons shiitake.
recette mise à jour 15 avr. 2026
Ingrédients
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- Tofu extra ferme
- 350 grammes
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- Dashi
- 800 millilitres
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- Oignon nouveau
- à convenance
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- Radis daikon
- à convenance
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- Fécule de pomme de terre
- 100 grammes
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- Huile végétale
- 150 millilitres
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- Mirin
- 50 millilitres
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- Sauce de soja foncée
- 2 cuillères à soupe
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- Gingembre au vinaigre
- à convenance
Outils
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Cooking Chef XL
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Plaque de pâtisserie - grande
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Planche à découper
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Bol moyen
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Bol cooking chef xl
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Bol de service
Aperçu des étapes
- Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le torchon
- Mettre le tofu extra ferme sur une planche à découper propre
- Mettre une feuille de papier absorbant sur le tofu et une en dessous
- Placer quelque chose de plat et de lourd sur le dessus
- Laisser reposer - 15 min
- Retirer le papier absorbant
- Couper le tofu en cubes de 1,5 cm
- Mettre la fécule de pomme de terre dans un bol moyen propre
- Transférer le tofu dans le bol moyen
- Mélanger jusqu’à ce que ce soit recouvert
- Jeter l'excédent de fécule de pomme de terre
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre l'huile végétale dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit chaud - 1 min, 180°C, Vitesse OFF
- Transférer le tofu dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit doré - 10 min, 180°C, Vitesse intermittente 2
- Transférer soigneusement le tofu sur la plaque de pâtisserie
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre le dashi, le mirin et la sauce de soja foncée dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 4 min, 100°C, Vitesse intermittente 2
- Diviser le tofu dans les 4 bols de service
- Diviser le bouillon dans les 4 bols de service
- Recouvrir avec l'oignon nouveau, le radis daikon et le gingembre au vinaigre
- Servir