Pousses de bambou pour ramen (Menma)
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 35mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 26
Un condiment japonais populaire, le menma, ou pousses de bambou, est utilisé pour garnir les soupes de nouilles comme le ramen au Japon. Le menma est traditionnellement séché et fermenté, mais ici le bambou en boîte est utilisé pour accélérer le processus afin que vos pousses de bambou puissent être utilisées le jour même de la préparation. Parfumées au saké, au gingembre, à l'ail et au katsuobushi (flocons de poisson séché et fumé), elles sont indispensables pour agrémenter votre prochain bol de ramen. Les menma peuvent être servis immédiatement ou conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
recette mise à jour 16 déc. 2024
Ingrédients
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- Pousses de bambou
- 400 grammes
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- Gousses d'ail
- 2
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- Gingembre
- 10 grammes
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- Eau
- 800 grammes
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- Katsuobushi
- 3 grammes
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- Vinaigre de vin de riz
- 30 millilitres
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- Saké
- 60 millilitres
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- Sel
- ½ cuillère à café
Outils
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Cooking Chef XL
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Bol cooking chef xl
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Bol moyen
Aperçu des étapes
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre l'eau dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit chaud - 3 min, 105°C, Vitesse OFF
- Puis mettre le katsuobushi dans le bol Cooking Chef XL
- Laisser reposer - 10 min
- Filtrer à travers un tamis le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol moyen
- Jeter le katsuobushi
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer l'outil mélangeur
- Transférer le contenu du bol moyen dans le bol Cooking Chef XL
- Mettre les pousses de bambou, le vinaigre de vin de riz, le saké, les gousses d'ail, le gingembre et le sel dans le bol Cooking Chef XL
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ébullition - 3 min, 110°C, Vitesse intermittente 2
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit parfumé - 10 min, 98°C, Vitesse intermittente 2
- Laisser refroidir jusqu’à température ambiante - 1 h
- Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol moyen
- Refroidir jusqu’à l’utilisation
- Servir