Pousses de bambou pour ramen (Menma)

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  • Time icon
    Temps Total
    1hr 35mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    26
basé sur 1 notes

Un condiment japonais populaire, le menma, ou pousses de bambou, est utilisé pour garnir les soupes de nouilles comme le ramen au Japon. Le menma est traditionnellement séché et fermenté, mais ici le bambou en boîte est utilisé pour accélérer le processus afin que vos pousses de bambou puissent être utilisées le jour même de la préparation. Parfumées au saké, au gingembre, à l'ail et au katsuobushi (flocons de poisson séché et fumé), elles sont indispensables pour agrémenter votre prochain bol de ramen. Les menma peuvent être servis immédiatement ou conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

recette mise à jour 16 déc. 2024

Ingrédients

  • Icône de Pousses de bambou
    Pousses de bambou
    400 grammes
  • Icône de Gousses d'ail
    Gousses d'ail
    2
  • Icône de Gingembre
    Gingembre
    10 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    800 grammes
  • Icône de Katsuobushi
    Katsuobushi
    3 grammes
  • Icône de Vinaigre de vin de riz
    Vinaigre de vin de riz
    30 millilitres
  • Icône de Saké
    Saké
    60 millilitres
  • Icône de Sel
    Sel
    ½ cuillère à café

Outils

  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Bol moyen

Aperçu des étapes

  1. Installer l'outil mélangeur
  2. Mettre l'eau dans le bol Cooking Chef XL
  3. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  4. Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit chaud - 3 min, 105°C, Vitesse OFF
  5. Puis mettre le katsuobushi dans le bol Cooking Chef XL
  6. Laisser reposer - 10 min
  7. Filtrer à travers un tamis le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol moyen
  8. Jeter le katsuobushi
  9. Nettoyer le bol Cooking Chef
  10. Installer l'outil mélangeur
  11. Transférer le contenu du bol moyen dans le bol Cooking Chef XL
  12. Mettre les pousses de bambou, le vinaigre de vin de riz, le saké, les gousses d'ail, le gingembre et le sel dans le bol Cooking Chef XL
  13. Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ébullition - 3 min, 110°C, Vitesse intermittente 2
  14. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit parfumé - 10 min, 98°C, Vitesse intermittente 2
  15. Laisser refroidir jusqu’à température ambiante - 1 h
  16. Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol moyen
  17. Refroidir jusqu’à l’utilisation
  18. Servir
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