Ramen torikotsu au poulet
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
-
- Temps Total
- 7hrs 0mins
-
- Serve
- 6
-
- Calories
- 220
Si vous avez déjà préparé le traditionnel ramen tonkotsu au porc et que vous cherchez de nouvelles saveurs pour votre bol de ramen, ne cherchez pas plus loin. Le torikotsu, ou ramen « à l'os de poulet », est tout aussi savoureux que son cousin porcin, et ici, nous rôtissons les ailes de poulet au préalable pour leur donner encore plus de saveur. Le bouillon est assaisonné avec un shio (sel) tare, composé de sel, de mirin et de vinaigre de vin de riz qui n'en changera pas la couleur. Ce bouillon chaud est meilleur servi sur des nouilles, avec une variété de garnitures, comme du poulet grillé, un œuf ramen, des radis et du gingembre marinés, des oignons nouveaux hachés menu et du furikake.
recette mise à jour 3 nov. 2025
Ingrédients
-
- Ailes de poulet
- 500 grammes
-
- Oignon nouveau
- 75 grammes
-
- Carotte
- 50 grammes
-
- Gingembre
- 50 grammes
-
- Gousses d'ail
- 5
-
- Oignon nouveau
- à convenance
-
- Sel de mer
- 8 grammes
-
- Mirin
- 60 millilitres
-
- Vinaigre de vin de riz
- 1 cuillère à soupe
-
- Eau
- 100 grammes
-
- Sel
- à convenance
-
- Eau
- 3 litres
-
- Algues de kombu séchées
- 1
-
- Nouilles ramen
- à convenance
-
- Œuf à ramen
- à convenance
-
- Radis fermenté
- à convenance
-
- Gingembre au vinaigre
- à convenance
-
- Furikake
- à convenance
Outils
-
Four
-
Papier sulfurisé
-
Cuillère en bois
-
Cooking Chef XL
-
Plaque de pâtisserie - grande
-
Bol cooking chef xl
-
Petit bol
-
Marmite - 5 litres
-
Bol de service
Aperçu des étapes
- Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
- Préchauffer le four - 220°C
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre le sel de mer, le mirin, le vinaigre de vin de riz et l'eau dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à dissolution - 1 min, 105°C, vitesse intermittente 1
- Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le petit bol et réserver
- Mettre les ailes de poulet sur la plaque de pâtisserie
- Assaisonner avec le sel
- Griller - 20 min, 220°C
- Retourner les ailes et les rôtir encore 20 minutes
- Retirer du four
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Transférer le contenu de la plaque de pâtisserie dans le bol Cooking Chef XL
- Mettre les oignons nouveaux, la carotte, le gingembre, les gousses d'ail, le sel et l'eau dans le bol Cooking Chef XL
- Retirer le mélangeur
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ramollissement - 20 min, 130°C, Vitesse OFF
- Retirer l'écume de la surface
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit parfumé - 20 min, 115°C, Vitesse OFF
- Retirer l'écume de la surface
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 20 min, 115°C, Vitesse OFF
- Retirer l'écume de la surface
- Ajouter de l'eau jusqu'au niveau maximum indiqué dans le bol
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à réduction - 2 h, 115°C, Vitesse OFF
- Ajouter de l'eau jusqu'au niveau maximum indiqué dans le bol
- Mélanger soigneusement
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à réduction - 1 h, 115°C, Vitesse OFF
- Puis mettre les algues de kombu séchées dans le bol Cooking Chef XL
- Laisser reposer - 10 min
- Filtrer à travers un tamis le bouillon dans la marmite
- Jeter les os, les légumes et les feuilles de kombu
- Transférer le contenu du petit bol dans la marmite
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Mettre les nouilles ramen dans un bol de service propre
- Verser le bouillon dans le bol de service
- Recouvrir avec les œuf à ramen, les radis fermenté, l'oignon nouveau, le gingembre au vinaigre et le furikake
- Servir