Bouillabaisse et rouille
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 5mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 1183
Ce ragoût de poisson français classique aux saveurs prononcées utilise des poissons de roche pêchés localement entre les villes de Marseille et de Toulon. C'était autrefois la nourriture des pauvres que les pêcheurs locaux préparaient avec leurs poissons invendus, comme le congre, l'araignée de mer, le saint-pierre, le vivaneau rouge, la rascasse rouge, que vous pouvez utiliser à la place de nos ingrédients si vous êtes en mesure de les trouver. Dans notre version, nous utilisons des ingrédients plus largement disponibles. Utilisez un bon bouillon de poisson pour renforcer le goût de la sauce. Avec beaucoup de fenouil et de tomates, c'est une recette idéale pour les filets de poisson dodus et pochés dans la sauce. La bouillabaisse est servie avec son compagnon traditionnel, la rouille, un genre de mayonnaise épicée à l'ail que vous pouvez étaler sur des tranches de pain épaisses grillées et frottées à l'ail.
recette mise à jour 1 août 2025
Ingrédients
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- Oignon
- 150 grammes
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- Branche de céleri
- 1
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- Bulbe de fenouil
- 100 grammes
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- Gousses d'ail
- 4
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- Thym frais
- 20 grammes
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- Poireau
- 85 grammes
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- Carotte
- 50 grammes
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- Poivron rouge
- 150 grammes
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- Bouillon de poisson
- 400 grammes
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- Poisson blanc
- 100 grammes
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- Pavé de saumon
- 100 grammes
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- Crevettes
- 100 grammes
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- Calamar
- 100 grammes
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- Gousses d'ail
- 2
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- Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe
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- Vermouth
- 100 millilitres
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- Tomates coupées en boîte
- 400 grammes
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- Chair de crabe blanc
- 100 grammes
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- Pistils de safran
- 1 gramme
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- Moules
- 100 grammes
-
- Sel
- à convenance
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- Poivre noir
- à convenance
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- Pain rassi
- 100 grammes
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- Poivrons rouges grillés
- 2
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- Huile d'olive
- 250 millilitres
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- Jaunes d'œuf
- 2
Outils
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Cooking Chef XL
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Bol cooking chef xl
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Bol multifonction
Aperçu des étapes
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre l'huile d'olive dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, 120°C, Vitesse OFF
- Puis mettre les oignons, la branche de céleri, le bulbe de fenouil, les gousses d'ail et le thym frais dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que les légumes deviennent tendre - 5 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Puis ajouter le poireau, la carotte et le poivron rouge dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que les légumes deviennent tendre - 5 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Puis ajouter le vermouth, les tomates coupées en boîte, le bouillon de poisson, la chair de crabe blanc et les pistils de safran dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que ça épaississe - 30 min, 104°C, Vitesse intermittente 2
- Puis ajouter le poisson blanc, le pavé de saumon, les crevettes, le calamar, les moules, le sel et le poivre noir dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit parfaitement cuit - 10 min, 105°C, Vitesse intermittente 3
- Préparation de la rouille :
- Installer le bol multifonction sur le robot
- Placer la lame dans le bol multifonction
- Mettre le pain rassi, les poivrons rouges grillés, les gousses d'ail, l'huile d'olive, le sel, le poivre noir et les jaunes d'œuf dans le bol multifonction
- Fixer le couvercle et s'assurer qu'il est bien fermé
- Mixer jusqu’à ce que ce soit bien lisse
- Retirer le bol multifonction du robot
- Servir