Sauce piquante rouge fermentée
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 15mins
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- Serve
- 10
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- Calories
- 34
Cette sauce piquante s'adoucit au fil du temps : plus vous la laissez fermenter, plus la saveur se transformera. Les aliments fermentés regorgent de probiotiques et sont excellents pour votre santé digestive. Vous pouvez donc vous donner la permission de vous servir de cette sauce très généreusement. L'ajout de sucre permet non seulement de compenser le feu des piments, mais aussi de nourrir les bonnes petites bactéries qui s'occupent de la fermentation pour vous. Une fois que la saumure a été ajoutée aux bocaux avec le reste des ingrédients, réserver pendant 7 jours pour la fermentation initiale, puis suivre la recette ci-dessous. N'oubliez pas de dévisser les couvercles et de tapoter légèrement le fond à peu près tous les jours pendant cette phase de fermentation. Cela stoppera l'accumulation de gaz carbonique et empêchera vos bocaux d'exploser. Cette recette suffit pour remplir un bocal de 500 ml. Assurez-vous que votre bocal est stérilisé en le passant au lave-vaisselle ou en le rinçant à l'eau bouillante et en le séchant à très basse température au four.
recette mise à jour 5 juil. 2023
Ingrédients
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- Piments rouges
- 10
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- Gousses d'ail
- 4
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- Échalote
- 45 grammes
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- Gingembre
- 5 grammes
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- Citron vert
- 1
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- Sucre
- ½ cuillère à soupe
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- Sel
- ½ cuillère à soupe
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- Eau
- 300 grammes
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- Purée de piment chipotle
- 1 cuillère à soupe
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- Vinaigre de vin rouge
- 100 millilitres
Outils
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Cooking Chef XL
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Bocal
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Carafe
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Bol moyen
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Bol multifonction
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Bol cooking chef xl
Aperçu des étapes
- Mettre les piments rouges, les gousses d'ail, les échalotes et le gingembre dans un bocal propre
- Mettre le sucre, le sel et l'eau dans une carafe propre
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Transférer le contenu de la carafe dans le bocal
- Réserver pendant 7 jours et roter régulièrement afin d'éviter l'accumulation de gaz
- Égoutter le contenu du bocal dans le bol moyen, à travers un tamis, et réserver le liquide
- Assembler le bol multifonction sur le robot
- Monter la lame du couteau sur la machine
- Mettre la purée de piment chipotle, le citron vert et le vinaigre de vin rouge dans le bol multifonction
- Transférer le contenu du bol moyen dans le bol multifonction
- Ajouter 100 ml de la saumure réservée dans le bol multifonction
- Fixer le couvercle et s'assurer qu'il est bien fermé
- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse
- Retirer le bol multifonction de la machine
- Installer l'outil mélangeur
- Transférer le contenu du bol multifonction dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit chaud - 1 min, 105°C, Vitesse intermittente 2
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, 98°C, Vitesse intermittente 2
- Laisser reposer jusqu’à refroidissement - 1 h
- Transférer la sauce dans le bocal
- Refroidir jusqu’à l’utilisation
- Servir