Choux craquelin
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recette de Stéphanie Bienvenu https://www.stephaniebienvenu.com/
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- Temps Total
- 1hr 5mins
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- Serve
- 2
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- Calories
- 633
Découvrez cette recette de choux au craquelin réalisée par Stéphanie Bienvenu avec son COOKING CHEF expérience. Les recettes générées par les utilisateurs n’ont pas été testées par Kenwood.
recette mise à jour 7 mars 2024
Ingrédients
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- Beurre
- 75 grammes
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- Sucre roux
- 25 grammes
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- Farine blanche
- 95 grammes
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- Poudre d'amandes
- 10 grammes
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- Eau
- 60 grammes
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- Lait entier
- 60 grammes
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- Sucre semoule
- 5 grammes
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- Sel
- 2 grammes
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- Œuf
- 125 grammes
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Bol multifonction
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Bol cooking chef xl
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Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Assembler le bol multifonction sur le robot
- Placer la lame dans le bol multifonction
- Mettre le beurre, le sucre roux, la farine blanche et la poudre d'amandes dans le bol multifonction
- Fixer le couvercle et s'assurer qu'il est bien fermé
- Pulser pendant quelques secondes
- Retirer le bol multifonction de la machine
- Mettre la pâte à craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser
- Laisser refroidir dans le congélateur et continuer
- Préchauffer le four - 240°C
- Installer le batteur souple
- Mettre l'eau, le lait entier, le beurre, le sucre semoule et le sel dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 6 min, 60°C, Vitesse OFF
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ébullition - 2 min, 105°C, Vitesse Min
- Puis mettre la farine blanche dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger jusqu’à complètement froid - 5 min, Vitesse 3
- Puis mettre les œufs dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger jusqu’à incorporation complète - 2 min, Vitesse 2
- Utiliser une poche à douille avec un embout rond pour déposer les choux (diamètre d'environ 4 cm) sur la plaque de pâtisserie
- Utiliser un emporte-pièce (diamètre d'environ 5 cm) pour couper des ronds dans la pâte à craquelin
- Éteindre le four et mettre la plaque de pâtisserie dedans
- Laisser reposer - 10 min
- Cuire - 30 min, 170°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Servir