Biscuit roulé sanguinolant à l'orange

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recette de Gabriella Boite à sucre https://gabriellaboiteasucre.fr/

  • Time icon
    Temps Total
    40mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    6
  • Icône de calories
    Calories
    603

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recette mise à jour 30 mai 2022

Ingrédients

  • Icône de Orange sanguine
    Orange sanguine
    350 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    2
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    2
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    235 grammes
  • Icône de Blancs d'œuf
    Blancs d'œuf
    2
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    50 grammes
  • Icône de Pectine
    Pectine
    4 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    85 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    200 grammes
  • Icône de Mascarpone
    Mascarpone
    100 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    30 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Kmix
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Bol kenwood - kmix
  • Icône du kCook Grand saladier en verre
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Poêle à frire
  • Icône du kCook Casserole - petite
  • Icône du kCook Poche à douille

Aperçu des étapes

  1. Faire la génoise :
  2. Préchauffer le four - 210°C
  3. Tapisser une plaque de pâtisserie avec un tapis en silicone et mettre de côté
  4. Installer le fouet
  5. Mettre les œufs, les jaunes d'œuf et le sucre semoule dans le Bol Kenwood
  6. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu'à ce que cela ait doublé de volume - 1 min 30 s, Vitesse 4
  7. Transférer le contenu du Bol Kenwood dans le grand saladier en verre
  8. Nettoyer le bol Kenwood
  9. Installer le fouet
  10. Mettre le sucre semoule et les blancs d'œuf dans le Bol Kenwood
  11. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse 2
  12. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse 5
  13. Transférer les blancs d’œuf dans le grand saladier en verre
  14. Mélanger délicatement avec une spatule
  15. Tamiser la farine blanche dans le grand saladier en verre
  16. Mélanger délicatement avec une spatule
  17. Transférer le mélange sur la plaque de pâtisserie
  18. Répartir finement
  19. Cuire - 10 min, 210°C
  20. Retirer du four
  21. Retirer la génoise du tapis en silicone
  22. Couper la génoise en bandes de 4 cm de large et les mettre de côté
  23. Faire la marmelade :
  24. Mettre le sucre semoule et la pectine dans un petit bol propre
  25. Mélanger avec la cuillère à café jusqu’à incorporation complète et réserver
  26. Mettre les oranges sanguines dans une casserole propre
  27. Transférer le mélange de sucre dans la casserole
  28. Mélanger jusqu’à incorporation complète
  29. Chauffer jusqu’à ébullition sans remuer - moyenne-haute température
  30. Réserver et laisser refroidir
  31. Faire le caramel :
  32. Mettre le sucre semoule dans une poêle à frire propre
  33. Chauffer et continuer - température moyenne
  34. Mettre l'orange sanguine dans une casserole propre
  35. Chauffer jusqu’à ce que cela soit chaud - moyenne-haute température
  36. Lorsque le caramel est doré, verser le jus d'orange sanguine petit à petit dans la poêle tout en mélangeant
  37. Mettre le beurre dans la poêle à frire et éteindre le feu
  38. Mélanger continuellement jusqu’à incorporation complète
  39. Réserver et laisser refroidir
  40. Faire la crème fouettée :
  41. Nettoyer le bol Kenwood
  42. Installer le fouet
  43. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30%, le mascarpone et le sucre glace dans le Bol Kenwood
  44. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse 3
  45. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 2 min, Vitesse 4
  46. Préparer une poche à douille propre avec l'embout à douille de décoration pétale
  47. Transférer la crème dans la poche à douille et réserver
  48. Assembler le gâteau :
  49. Récupérer les bandes de génoise
  50. Prendre une bande de génoise et l'enduire d'une fine couche de marmelade
  51. Rouler la bande en une bûchette bien serrée
  52. Placer la bûchette roulée sur un plat de service, verticalement
  53. Prendre un autre morceau de génoise et l'enduire d'une fine couche de marmelade
  54. Enrouler cette bande autour de la bûchette verticale
  55. Répéter l'opération avec le reste des bandes de génoise, en ajoutant progressivement d'autres couches autour du gâteau
  56. Pocher la crème sur le dessus du gâteau, en suivant toute la circonférence
  57. Verser le caramel à l'intérieur de la bordure de crème
  58. Servir
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