Ketchup au Gochujang
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 40mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 90
Le Gochujang est une pâte de piment coréenne dont l'origine remonte au milieu du IXè siècle. Il rehausse le goût des plats auxquels il est ajouté, et convient aussi très bien à d'autres plats que ceux de la cuisine coréenne. C'est un ingrédient si populaire en Corée qu'il est célébré chaque année lors du festival Sun Chang Gochujang dans le village de Gochujang. Si le gochujang, et son homologue à base de flocons de piment, le gochugaru, sont fabriqués à partir de piments séchés, le processus traditionnel de fermentation, qui dure au moins six mois, atténue le feu de la sauce et lui donne une profonde saveur umami. Servez-en copieusement sur des frites, dans des hamburgers, ou essayez-le avec notre recette de bouchées de hot-dog au gamja coréen. Cette recette permet de préparer 2 bocaux de 400 ml. Vous pouvez conserver le ketchup Gochujang au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.
recette mise à jour 29 févr. 2024
Ingrédients
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- Oignon
- 150 grammes
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- Gousses d'ail
- 4
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- Gingembre
- 10 grammes
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- Citron vert
- 1
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- Huile végétale
- 1 cuillère à soupe
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- Concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe
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- Tomates en boîte
- 400 grammes
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- Sucre roux
- 4 cuillères à soupe
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- Vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe
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- Sauce soja
- 2 cuillères à soupe
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- Condiment coréen gochugaru
- 2 cuillères à soupe
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- Gochujang
- 3 cuillères à soupe
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- Eau
- 150 grammes
Outils
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Cooking Chef XL
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Bol cooking chef xl
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Bol de robot multifonction
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Bocal
Aperçu des étapes
- Installer l'outil mélangeur et la pince d'aide au mélange
- Mettre l'huile végétale dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit chaud - 1 min, 120°C, Vitesse OFF
- Puis mettre les oignons dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une couleur translucide - 4 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Puis mettre les gousses d'ail et le gingembre dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit parfumé - 1 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Puis mettre le concentré de tomate dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 3 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Puis mettre les tomates en boîte, le sucre roux, le vinaigre de cidre, la sauce soja, le condiment coréen gochugaru, le gochujang et l'eau dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 2 min, 110°C, vitesse intermittente 1
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 18 min, 105°C, Vitesse intermittente 2
- Puis mettre le citron vert dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 1 min, Vitesse Min
- Laisser reposer jusqu’à refroidissement - 1 h
- Assembler le bol multifonction sur le robot
- Placer la lame dans le bol multifonction
- Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol de robot multifonction
- Fixer le couvercle et s'assurer qu'il est bien fermé
- Mixer jusqu’à ce que cela soit lisse
- Diviser le contenu du bol de robot multifonction dans les 2 bocaux
- Servir