Plat-de-côtes de bœuf braisées coréennes
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 9hrs 45mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 670
Épicé et savoureux, le bœuf est mijoté lentement dans un bouillon aromatique jusqu'à ce qu'il soit tellement tendre que la viande se détache de l'os facilement. Les cocombres apportent un goût épicé et rafraîchissant qui atténue la richesse des côtes braisées. Ils seront délicieux dans une salade ou un sandwich dans le cas improbable où il vous en resterait. Vous pouvez refroidir la viande dans le réfrigérateur pendant la nuit après l'avoir braisée si vous voulez commencer cette recette un jour à l'avance. Servir avec du riz à la vapeur et une grosse portion de kimchi.
recette mise à jour 18 août 2025
Ingrédients
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- Concombre
- 200 grammes
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- Gingembre
- 30 grammes
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- Gousses d'ail
- 6
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- Oignons nouveaux
- 5
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- Piment rouge
- ½
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- Gousse d'ail
- 1
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- Riz blanc
- à convenance
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- Sel
- ½ cuillère à café
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- Huile végétale
- 2 cuillères à soupe
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- Plat-de-côtes
- 1 kilogramme
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- Sel
- à convenance
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- Mirin
- 2 cuillères à soupe
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- Vinaigre de riz
- 6 cuillères à soupe
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- Gochujang
- 6 cuillères à soupe
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- Condiment coréen gochugaru
- 3 cuillères à soupe
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- Sucre roux
- 3 cuillères à soupe
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- Sauce soja
- 4 cuillères à soupe
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- Eau
- à convenance
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- Sucre
- 2 cuillères à café
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- Huile de sésame
- ½ cuillère à café
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- Kimchi
- à convenance
Outils
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Cooking Chef XL
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Passoire
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Poêle à frire - grande
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Petit bol
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Bol cooking chef xl
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Bol moyen
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Bol - grand
Aperçu des étapes
- Mettre le concombre et le sel dans une passoire propre
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Réserver - 45 min
- Mettre l'huile végétale dans une poêle à frire propre
- Chauffer dans la poêle à frire jusqu’à ce que cela soit chaud - moyenne-haute température
- Mettre le plat-de-côtes et le sel dans la poêle à frire
- Cuire dans la poêle à frire jusqu’à ce que cela soit doré - 10 min, moyenne-haute température
- Mettre le mirin, le vinaigre de riz, le gochujang, le condiment coréen gochugaru, le sucre roux et la sauce soja dans un petit bol propre
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre le gingembre, les gousses d'ail et les oignons nouveaux dans le bol Cooking Chef XL
- Transférer les côtes dans le bol Cooking Chef XL
- Verser le contenu du petit bol dans le bol Cooking Chef XL
- Mettre l'eau dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit chaud - 10 min, 130°C, Vitesse OFF
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ramollissement - 3 h 50 min, 98°C, Vitesse OFF
- Retirer le bol cooking chef de la machine
- Laisser refroidir - 1 h
- Refroidir jusqu’à ce que cela soit solide - 3 h
- Rincer les concombres dans la passoire et essorer doucement pour éliminer l'excès d'eau
- Transférer le contenu de la passoire dans le bol moyen
- Mettre le condiment coréen gochugaru, le piment rouge, la gousse d'ail, le vinaigre de riz, le sucre et l'huile de sésame dans le bol moyen
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Refroidir jusqu’à l’utilisation
- Récupérer le bol Cooking Chef du réfrigérateur
- Utiliser une cuillère pour retirer la graisse dure qui est remontée à la surface du bol et la jeter
- Placer une passoire au-dessus d'un grand bol
- Filtrer le contenu du bol Cooking Chef XL dans la passoire et réserver le liquide
- Retirer les os
- Verser le liquide réservé du grand bol dans le bol Cooking Chef
- Installer le bol Cooking Chef sur le robot
- Cuire jusqu’à réduction - 22 min, 130°C, Vitesse intermittente 3
- Remettre les côtes dans le bol du Cooking Chef
- Chauffer jusqu'à ce que cela soit chaud - 8 min, 110°C, Vitesse OFF
- Servir avec le riz blanc et le kimchi