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Le mayu est un condiment japonais utilisé dans les ramen pour apporter un peu de punch et d'umami. La phase de carbonisation élimine toute âpreté et rend l'extérieur de l'ail amer, et l'intérieur doux et aromatique. Bien que le mayu puisse avoir un goût âcre en soi, une petite quantité mélangée à un riche bouillon d'os, comme le tonkotsu, permet d'équilibrer les saveurs. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur et de le secouer avant de l'utiliser. Le mayu se conserve jusqu'à trois mois.
recette mise à jour 12 févr. 2024