Steak sauce au poivre
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 25mins
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- Serve
- 2
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- Calories
- 1028
Riche et crèmeuse, cette recette classique est très rapide à faire: la sauce peut être préparée après que le steak soit cuit et repose sur une assiette chaude. Concasser grossièrement le poivre en grains à la dernière minute, dans un mortier, à l'aide du plat de la lame d'un couteau en appuyant fermement avec le poing, ou dans un sac en plastique avec un rouleau à pâtisserie. À servir avec de la purée moelleuse ou des frites avec une salade verte croquante. Nous avons utilisé deux rumstecks pour réaliser cette recette.
recette mise à jour 29 avr. 2025
Ingrédients
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- Échalote
- 45 grammes
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- Grains de poivre noir
- 1 ½ cuillères à café
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- Steak
- 450 grammes
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- Huile végétale
- 1 cuillère à soupe
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- Sel
- ½ cuillère à café
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- Beurre
- 1 cuillère à soupe
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- Brandy
- 3 cuillères à soupe
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- Bouillon de bœuf
- 200 grammes
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- Moutarde de dijon
- 1 cuillère à café
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 150 millilitres
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- Sel
- à convenance
Outils
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Plaques de cuisson
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Film alimentaire
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Cooking Chef XL
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Assiette
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Planche à découper
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Poêle à frire
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Bol cooking chef xl
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Assiette de service
Aperçu des étapes
- Chauffer une assiette propre
- Chauffer une poêle à frire propre jusqu’à ce que cela soit chaud
- Poser les steaks sur une planche à découper propre
- Badigeonner avec l'huile végétale
- Assaisonner avec le sel
- Transférer le bœuf dans la poêle à frire
- Cuire de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit à votre goût - 3 min, température moyenne
- Transférer le bœuf sur l'assiette
- Couvrir hermétiquement avec le film alimentaire
- Laisser reposer
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre le beurre dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 1 min, 110°C, vitesse intermittente 1
- Puis mettre les échalotes et les grains de poivre noir dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une couleur translucide - 4 min, 110°C, Vitesse intermittente 2
- Puis mettre le brandy dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit parfumé - 1 min, 110°C, Vitesse intermittente 2
- Puis mettre le bouillon de bœuf et la moutarde de Dijon dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à réduction - 3 min, 103°C, Vitesse intermittente 2
- Puis mettre la crème fraiche entière fluide à 30% dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 3 min, 97°C, Vitesse intermittente 2
- Puis assaisonner avec le sel à convenance
- Transférer le bœuf sur l'assiette de service
- Recouvrir le bœuf avec la sauce
- Servir