Ramen tonkotsu au porc
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 7hrs 20mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 1599
Le mot « tonkotsu » se traduit littéralement par « os de porc », ce qui donne au bouillon sa saveur riche et sa texture soyeuse. Au Japon, les ramen-yas se vantent de bouillons mijotés pendant 60 à 70 heures, mais ici, nous gardons le bouillon en ébullition pendant 7 heures, ce qui est amplement suffisant pour extraire toute la saveur du porc. Le ramen est aromatisé avec une « tare », ou assaisonnement, et il existe trois trois tares traditionelles : le shoyu (sauce soja), le shio (sel) et le miso (pâte de soja fermentée). Ici, nous utilisons une tare shoyu pour ajouter de la saveur au bouillon, ainsi que des arômes tels que le gingembre, l'ail et l'oignon vert, qui sont des saveurs traditionnelles en Asie.
recette mise à jour 21 mai 2025
Ingrédients
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- Épaule de porc
- 1 kilogramme
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- Oignon nouveau
- 60 grammes
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- Gingembre
- 50 grammes
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- Gousses d'ail
- 5
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- Os de cou de porc
- 1 kilogramme
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- Porc chashu
- à convenance
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- Oignon nouveau
- à convenance
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- Œuf à ramen
- à convenance
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- Sauce soya light
- 4 cuillères à soupe
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- Sauce de soja foncée
- 2 cuillères à soupe
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- Mirin
- 60 millilitres
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- Vinaigre de vin de riz
- 1 cuillère à soupe
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- Sucre roux
- 1 cuillère à soupe
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- Huile de sésame
- ½ cuillère à soupe
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- Eau
- 2 cuillères à soupe
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- Eau
- 2,5 kilogrammes
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- Sel
- ½ cuillère à soupe
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- Algues de kombu séchées
- 1
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- Nouilles ramen
- à convenance
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- Champignons shiitake marinés
- à convenance
Outils
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Cuillère en bois
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Cooking Chef XL
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Bol cooking chef xl
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Bol résistant à la chaleur
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Marmite - 5 litres
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Bol de service
Aperçu des étapes
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre la sauce soya light, la sauce de soja foncée, le mirin, le vinaigre de vin de riz, le sucre roux, l'huile de sésame et l'eau dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 2 min, 100°C, vitesse intermittente 1
- Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol résistant à la chaleur et réserver
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre l'épaule de porc, les oignons nouveaux, le gingembre, les gousses d'ail, l'eau, le sel et les os de cou de porc dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ramollissement - 20 min, 160°C, Vitesse OFF
- Retirer l'écume de la surface
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit parfumé - 20 min, 115°C, Vitesse OFF
- Retirer l'écume de la surface
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 20 min, 115°C, Vitesse OFF
- Retirer l'écume de la surface
- Rajouter de l'eau jusqu'au niveau maximum
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à réduction - 2 h, 115°C, Vitesse OFF
- Rajouter de l'eau jusqu'au niveau maximum
- Mélanger soigneusement
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à réduction - 2 h, 115°C, Vitesse OFF
- Rajouter de l'eau jusqu'au niveau maximum
- Mélanger soigneusement
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à réduction - 2 h, 115°C, Vitesse OFF
- Puis mettre les algues de kombu séchées dans le bol Cooking Chef XL
- Laisser infuser pendant 10 minutes
- Utiliser un tamis pour filtrer le bouillon dans une marmite
- Transférer le contenu du bol résistant à la chaleur dans la marmite
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Mettre les nouilles ramen dans les bols de service
- Verser le bouillon dans les bols de service
- Garnir avec le porc chashu, l'oignon nouveau, champignons shiitake marinés et les œuf à ramen
- Servir