Mille-feuilles

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    2hrs 30mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    4
  • Icône de calories
    Calories
    1177
basé sur 12 notes

Le mille-feuille, pilier de la haute pâtisserie, est l'équilibre parfait entre texture et saveur. Il se compose de trois couches de pâte feuilletée cuite jusqu'à une légèreté et un croustillant incomparables, séparées par une crème pâtissière onctueuse et richement parfumée à la vanille. L'ensemble est sublimé par le glaçage traditionnel marbré qui apporte une touche sucrée et esthétique. Astuce du chef : Pour obtenir une pâte parfaitement plate et feuilletée, la cuire entre deux plaques de pâtisserie. (Les images « conseils et astuces » ne sont données qu'à titre indicatif et peuvent différer de cette recette particulière).

recette mise à jour 18 nov. 2025

Ingrédients

  • Icône de Jaune d'œuf
    Jaune d'œuf
    80 grammes
  • Icône de Pâte feuilletée
    Pâte feuilletée
    500 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    150 grammes
  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    50 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    80 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    40 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    500 millilitres
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1 cuillère à café
  • Icône de Eau
    Eau
    2 cuillères à soupe

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Micro-ondes
  • Icône du kCook Grille de refroidissement
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Rouleau à pâtisserie
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Bol résistant à la chaleur
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Planche à découper
  • Icône du kCook Grille de refroidissement

Aperçu des étapes

  1. Faire un gabarit en carton d'environ 12 cm x 4 cm, il vous servira pour découper la pâte feuilletée en petits rectangles de même taille
  2. Installer le batteur souple
  3. Mettre les jaunes d'œuf, le sucre semoule et la farine blanche dans le bol Cooking Chef XL
  4. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  5. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, Vitesse 1
  6. Puis mettre le lait et la vanille liquide dans le bol Cooking Chef XL
  7. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, Vitesse 1
  8. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 7 min, 85°C, Vitesse 1
  9. Verser le contenu du bol Cooking Chef XL dans un bol moyen
  10. Recouvrir de film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau
  11. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie
  12. Préchauffer le four - 200°C
  13. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  14. Poser la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné propre
  15. Abaisser jusqu’à une épaisseur de 2 mm
  16. Couper en rectangles
  17. Poser les rectangles de pâte sur la plaque de pâtisserie
  18. Les piquer à l'aide d'une fourchette
  19. Les recouvrir avec du papier sulfurisé
  20. Placer une autre plaque de pâtisserie par-dessus
  21. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 20 min, 200°C
  22. Retirer du four
  23. Laisser refroidir légèrement
  24. Transférer sur la grille de refroidissement jusqu’à ce que ce soit complètement froid
  25. Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur et enlever le film alimentaire
  26. Transférer la crème dans une poche à douille
  27. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser
  28. Mettre le sucre glace et l'eau dans un petit bol propre
  29. Mélanger jusqu’à incorporation et réserver
  30. Mettre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur propre
  31. Chauffer au micro-onde jusqu’à ce que cela soit fondu
  32. Transférer le chocolat dans la poche à douille et réserver
  33. Transférer des rectangles de pâte sur la planche à découper
  34. Répartir le glaçage sur le tier des rectangles
  35. Déposer le chocolat sur le glacage
  36. Utiliser la pointe d'un couteau ou d'un bâtonnet à cocktail pour tirer des lignes dans une direction, dans le sens de la longueur
  37. Créer d'autres lignes dans le sens inverse pour créer l'effet de chevrons
  38. Transférer la pâte sur la grille de refroidissement
  39. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange ait pris - 10 min
  40. Prendre deux des rectangles de pâte restants
  41. Sortir la poche à douille du réfrigérateur
  42. Déposer une partie de la crème sur la base
  43. Placer un rectangle de pâte feuilleté par dessus
  44. Déposer une autre couche de crème
  45. Terminer avec le rectangle décoré avec les chevrons
  46. Répéter le processus pour assembler les rectangles restants
  47. Servir
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