Ramen tonkotsu au porc épicé
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 7hrs 20mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 1618
L'une des meilleures choses concernant le ramen est qu'on peu l'adapter aisément, et chaque région du Japon propose des variantes de la même recette. Cette recette de tonkotsu utilise de la gochujang coréenne, une pâte de piment fermenté, qui ajoute beaucoup de saveur umami et d'épices à un bouillon déjà riche en porc. Le ramen est aromatisé avec un « tare », ou assaisonnement, et il existe trois tares traditionnels : shoyu (sauce soja), shio (sel) et miso (pâte de soja fermentée). Ici, nous utilisons un tare de shoyu pour ajouter de la profondeur à la saveur du bouillon, ainsi que des aromates tels que le gingembre, l'ail et l'oignon de printemps, qui sont des saveurs traditionnelles en Asie.
recette mise à jour 3 nov. 2024
Ingrédients
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- Épaule de porc
- 1 kilogramme
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- Oignon nouveau
- 60 grammes
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- Gingembre
- 50 grammes
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- Gousses d'ail
- 5
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- Os de cou de porc
- 1 kilogramme
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- Nouilles ramen
- à convenance
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- Porc chashu
- à convenance
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- Oignon nouveau
- à convenance
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- Œuf à ramen
- à convenance
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- Sauce soya light
- 4 cuillères à soupe
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- Sauce de soja foncée
- 2 cuillères à soupe
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- Mirin
- 60 millilitres
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- Vinaigre de vin de riz
- 1 cuillère à soupe
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- Sucre roux
- 1 cuillère à soupe
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- Huile de sésame
- ½ cuillère à soupe
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- Eau
- 2 cuillères à soupe
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- Eau
- 2,5 kilogrammes
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- Sel
- ½ cuillère à soupe
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- Algues de kombu séchées
- 1
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- Gochujang
- 4 cuillères à soupe
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- Champignons shiitake marinés
- à convenance
Outils
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Cuillère en bois
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Cooking Chef XL
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Bol cooking chef xl
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Bol résistant à la chaleur
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Marmite - 5 litres
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Bol de service
Aperçu des étapes
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre la sauce soya light, la sauce de soja foncée, le mirin, le vinaigre de vin de riz, le sucre roux, l'huile de sésame et l'eau dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 2 min, 100°C, vitesse intermittente 1
- Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol résistant à la chaleur et réserver
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre l'épaule de porc, les oignons nouveaux, le gingembre, les gousses d'ail, l'eau, le sel et les os de cou de porc dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ramollissement - 20 min, 160°C, Vitesse OFF
- Retirer l'écume de la surface
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit parfumé - 20 min, 115°C, Vitesse OFF
- Retirer l'écume de la surface
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 20 min, 115°C, Vitesse OFF
- Retirer l'écume de la surface
- Rajouter de l'eau jusqu'au niveau maximum
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 2 h, 115°C, Vitesse OFF
- Rajouter de l'eau jusqu'au niveau maximum
- Mélanger soigneusement
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 2 h, 115°C, Vitesse OFF
- Rajouter de l'eau jusqu'au niveau maximum
- Mélanger soigneusement
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 h, 115°C, Vitesse OFF
- Puis mettre les algues de kombu séchées dans le bol Cooking Chef XL
- Laisser infuser pendant 10 minutes
- Filtrer le bouillon dans une marmite
- Transférer le contenu du bol résistant à la chaleur dans la marmite
- Mettre le gochujang dans la marmite
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Mettre les nouilles ramen dans un bol de service propre
- Verser le bouillon dans le bol de service
- Recouvrir avec le porc chashu, l'oignon nouveau, champignons shiitake marinés et les œuf à ramen
- Servir