Éclairs au café
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 30mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 223
Les éclairs sont des pâtisseries françaises traditionnelles à base de pâte à choux fourrée de crème pâtissière qui peut être aromatisée au chocolat ou au café. Nos éclairs sont remplis de crème pâtissière au café, pas trop sucrée et juste ce qu'il faut de gourmandise, puis recouverts d'un glaçage au café.
recette mise à jour 28 juil. 2024
Ingrédients
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- Beurre
- 40 grammes
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- Chocolat noir
- à convenance
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- Lait
- 520 millilitres
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- Expresso
- 3 cuillères à café
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
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- Jaune d'œuf
- 80 grammes
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- Sucre semoule
- 80 grammes
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- Farine blanche
- 40 grammes
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- Eau
- 100 grammes
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- Sel
- à convenance
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- Farine à pain
- 80 grammes
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- Œufs
- 3
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- Sucre glace
- à convenance
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- Sucre glace
- 200 grammes
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- Café instantané
- 2 cuillères à soupe
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- Grains de café
- à convenance
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Fouet
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Film alimentaire
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Cooking Chef XL
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Plaque de pâtisserie - grande
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Bol cooking chef xl
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Poche à douille
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Bol moyen
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Grille de refroidissement
Aperçu des étapes
- Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
- Installer le batteur souple
- Mettre le lait, l'expresso et la vanille liquide dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 1 min 30 s, Vitesse 1
- Puis mettre les jaunes d'œuf, le sucre semoule et la farine blanche dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse 1
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 7 min, 85°C, Vitesse 1
- Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol moyen
- Couvrir avec le film alimentaire
- Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à complètement froid
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer le batteur souple
- Mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 2 min, 104°C, vitesse intermittente 1
- Puis mettre la farine à pain dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 2 min, 104°C, Vitesse 3
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 2 min, Vitesse 1
- Puis mettre les œufs dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 3 min, Vitesse 3
- Transférer le mélange dans la poche à douille
- Préchauffer le four - 220°C
- Déposer le mélange sur la plaque de pâtisserie
- Saupoudrer avec le sucre glace
- Cuire ensuite réduire le feu - 10 min, 220°C
- Cuire - 15 min, 180°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Retirer la crème au café fraîche du réfrigérateur
- Transférer la crème dans la poche à douille
- À l'aide d'un couteau pointu, percer un petit trou dans la base de chaque éclair
- Insérer l'embout de la poche à douille dans le petit trou et remplir chaque éclair avec la crème
- Réserver
- Mettre le sucre glace et le café instantané dans un bol moyen propre
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Tremper délicatement le dessus de chaque éclair dans le glaçage au café
- Poser la pâte sur la grille de refroidissement
- Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange ait pris
- Décorer avec le chocolat noir et les grains de café
- Servir