Religieuses au chocolat avec leurs choux craquelin

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    1hr 30mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    631
basé sur 1 notes

La célèbre religieuse au chocolat est constituée de deux choux de tailles différentes, superposés l'un sur l'autre, fourrés de crème pâtissière, recouverts d'un glaçage au chocolat et décorés d'un peu de crème fouettée pour coller les deux choux ensemble. Dans notre version, nous avons fait un craquelin pour rendre les choux encore plus gourmands.

recette mise à jour 19 mars 2025

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    100 grammes
  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    100 grammes
  • Icône de Sucre brun
    Sucre brun
    100 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    165 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    à convenance
  • Icône de Jaune d'œuf
    Jaune d'œuf
    80 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    80 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    520 millilitres
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1 cuillère à café
  • Icône de Eau
    Eau
    100 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    40 grammes
  • Icône de Farine à pain
    Farine à pain
    80 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    3
  • Icône de Lait
    Lait
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    65 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    200 millilitres

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Micro-ondes
  • Icône du kCook Grille de refroidissement
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Rouleau à pâtisserie
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Plan de travail
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Bol résistant à la chaleur
  • Icône du kCook Poche à douille

Aperçu des étapes

  1. Installer le batteur souple
  2. Mettre le beurre, le sucre brun, la farine blanche et le sel dans le bol Cooking Chef XL
  3. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  4. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d'une pâte - 2 min, Vitesse 2
  5. Tapisser un plan de travail propre avec le papier sulfurisé
  6. Poser la pâte sur le plan de travail
  7. Couvrir avec le papier sulfurisé
  8. Étaler jusqu’à obtenir une épaisseur de 2mm
  9. Laisser refroidir dans le congélateur jusqu’à l’utilisation
  10. Nettoyer le bol Cooking Chef
  11. Installer le batteur souple
  12. Mettre les jaunes d'œuf, le sucre semoule et la farine blanche dans le bol Cooking Chef XL
  13. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse 1
  14. Puis mettre le lait et la vanille liquide dans le bol Cooking Chef XL
  15. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse 1
  16. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 7 min, 85°C, Vitesse 1
  17. Verser le mélange dans le bol moyen
  18. Recouvrir de film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau ne se forme en surface
  19. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à complètement froid
  20. Nettoyer le bol Cooking Chef
  21. Installer le batteur souple
  22. Mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans le bol Cooking Chef XL
  23. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 2 min, 104°C, vitesse intermittente 1
  24. Puis mettre la farine à pain dans le bol Cooking Chef XL
  25. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 2 min, 104°C, Vitesse 3
  26. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 2 min, Vitesse 1
  27. Puis mettre les œufs dans le bol Cooking Chef XL
  28. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 3 min, Vitesse 3
  29. Transférer le mélange dans la poche à douille et réserver
  30. Préchauffer le four - 220°C
  31. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  32. Déposer la pâte sur la plaque de pâtisserie
  33. Sortir la pâte à craquelin froide du réfrigérateur
  34. Couper en rondelles
  35. Déposer une rondelle de craquelin sur chaque choux
  36. Cuire ensuite réduire le feu - 10 min, 220°C
  37. Cuire - 15 min, 180°C
  38. Retirer du four et laisser refroidir
  39. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur
  40. Transférer la crème dans la poche à douille
  41. Percer un petit trou en dessous de chaque chou
  42. Remplir chaque chou de crème pâtissière en insérant l'embout de la poche à douille dans le petit trou
  43. Réserver
  44. Mettre le chocolat noir, le lait et le sucre glace dans un bol résistant à la chaleur propre
  45. Réchauffer au micro-onde jusqu’à ce que cela soit fondu
  46. Tremper soigneusement les choux dans le glaçage
  47. Transférer sur la grille de refroidissement jusqu’à ce que le mélange ait pris
  48. Nettoyer le bol Cooking Chef
  49. Installer le fouet
  50. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% et le sucre glace dans le bol Cooking Chef XL
  51. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à formation d’un bec d’oiseau sur le fouet - 3 min, Vitesse Max
  52. Transférer la crème dans la poche à douille
  53. Déposer une petite quantité de crème sur le sommet de chaque gros choux
  54. Déposer les petits choux sur le dessus
  55. Déposer de la crème autour de la base des petits choux
  56. Servir
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