Tarte tropézienne

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    3hrs 45mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    751
basé sur 2 notes

Ce gâteau brioché fourré d'un mélange de crème pâtissière fut créé par Alexandre Micka, pâtissier d'origine polonaise, qui avait une boulangerie pâtisserie à Saint-Tropez. En 1955, Brigitte Bardot est de passage à Saint Tropez pour tourner le film « Et Dieu créa la femme » de Roger Vadim. Alexandre Micka est chargé de réaliser les repas pour toute l'équipe. Il présente sa tarte à Brigitte Bardot qui insiste pour qu'on lui donne un nom et qu'elle soit reconnue. Elle est alors baptisée du nom de la ville dans laquelle elle a été créé. La version traditionelle se fait avec du sucre perlé parsemé sur le gâteau, mais nous avons créé notre version garnie d'un streusel à la poudre d'amandes.

recette mise à jour 30 oct. 2025

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    150 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    5
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    160 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    100 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    700 millilitres
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1 cuillère à café
  • Icône de Sucre brun
    Sucre brun
    50 grammes
  • Icône de Poudre d'amandes
    Poudre d'amandes
    50 grammes
  • Icône de Levure de boulanger déshydratée
    Levure de boulanger déshydratée
    14 grammes
  • Icône de Farine à pain
    Farine à pain
    400 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    3 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    2
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    250 grammes
  • Icône de Eau de fleur d’oranger
    Eau de fleur d’oranger
    ½ cuillère à café

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Rouleau à pâtisserie
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Poche à douille

Aperçu des étapes

  1. Installer le batteur souple
  2. Mettre les jaunes d'œuf, le sucre semoule et la farine blanche dans le bol Cooking Chef XL
  3. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  4. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse 1
  5. Puis mettre le lait et la vanille liquide dans le bol Cooking Chef XL
  6. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse 1
  7. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 7 min, 85°C, Vitesse 1
  8. Verser le mélange dans le bol moyen
  9. Couvrir avec le film alimentaire
  10. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à complètement froid
  11. Nettoyer le bol Cooking Chef
  12. Installer le batteur-K
  13. Mettre le beurre, la farine blanche, le sucre brun et la poudre d'amandes dans le bol Cooking Chef XL
  14. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 3 min, Vitesse Min
  15. Transférer le mélange dans le petit bol et réserver
  16. Nettoyer le bol Cooking Chef
  17. Installer le pétrin
  18. Mettre le lait et la levure de boulanger déshydratée dans le bol Cooking Chef XL
  19. Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 5 min, 30°C, Vitesse 1
  20. Puis mettre la farine à pain dans le bol Cooking Chef XL
  21. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse 1
  22. Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que le volume ait doublé - 1 h, 30°C, Vitesse OFF
  23. Transférer la pâte dans le bol moyen et réserver
  24. Nettoyer le bol Cooking Chef
  25. Installer le pétrin
  26. Mettre la farine à pain, le sel, le sucre semoule et les œufs dans le bol Cooking Chef XL
  27. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 3 min, Vitesse 1
  28. Transférer la pâte dans le bol Cooking Chef XL
  29. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 2 min, Vitesse 1
  30. Puis mettre le beurre dans le bol Cooking Chef XL
  31. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse 2
  32. Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que le volume ait doublé - 1 h, 30°C, Vitesse OFF
  33. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  34. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  35. Pétrir jusqu’à obtention d’un mélange élastique
  36. Rouler en un cercle
  37. Transférer la pâte sur la plaque de pâtisserie
  38. Laisser reposer jusqu’à ce que le volume ait doublé - 30 min
  39. Préchauffer le four - 180°C
  40. Récupérer la pâte
  41. Badigeonner avec l'œuf
  42. Saupoudrer le contenu du petit bol sur le dessus
  43. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 25 min, 180°C
  44. Retirer du four et laisser refroidir
  45. Nettoyer le bol Cooking Chef
  46. Installer le fouet
  47. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% et l'eau de fleur d’oranger dans le bol Cooking Chef XL
  48. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une masse épaisse - 2 min, Vitesse Max
  49. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur
  50. Transférer la crème dans le bol Cooking Chef XL
  51. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse Max
  52. Transférer la crème dans la poche à douille
  53. Refroidir au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation
  54. Récupérer la brioche refroidie
  55. Émincer en deux
  56. Mettre de côté la moitié supérieure de la brioche
  57. Sortir la crème du réfrigérateur
  58. Déposer la crème sur le gâteau
  59. Délicatement placer la moitié supérieure du gâteau par dessus
  60. Servir
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