Macaron vanille-chocolat

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recette de Alice Balleux - Cheffe au Cook & Coffee

  • Time icon
    Temps Total
    6hrs 15mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    4
  • Icône de calories
    Calories
    720

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recette mise à jour 2 mai 2024

Ingrédients

  • Icône de Feuille de gélatine
    Feuille de gélatine
    2 grammes
  • Icône de Blanc d'œuf
    Blanc d'œuf
    65 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    50 grammes
  • Icône de Poudre d'amandes
    Poudre d'amandes
    75 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    110 grammes
  • Icône de Poudre de cacao
    Poudre de cacao
    1 pincée
  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    55 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    25 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    255 grammes
  • Icône de Chocolat blanc
    Chocolat blanc
    45 grammes
  • Icône de Gousse de vanille
    Gousse de vanille
    1

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Bol moyen

Aperçu des étapes

  1. Faire les macarons :
  2. Installer le fouet
  3. Mettre les blancs d'œuf dans le bol Cooking Chef XL
  4. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  5. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’un mélange mousseux - 2 min, Vitesse Max
  6. Mettre le sucre semoule peu à peu dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
  7. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que la préparation brille - 3 min, Vitesse Max
  8. Puis tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et la poudre de cacao dans le bol Cooking Chef XL
  9. Installer le batteur souple
  10. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation complète - 1 min, Vitesse Min
  11. Préparer une poche à douille propre avec l'embout à douille rond lisse
  12. Transférer le mélange dans la poche à douille
  13. Pocher sur des plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé
  14. Réserver - 30 min
  15. Cuire - 20 min, 140°C
  16. Laisser refroidir, puis les décoller délicatement du papier sulfurisé
  17. Faire la ganache au chocolat :
  18. Nettoyer le bol Cooking Chef
  19. Installer le batteur souple
  20. Mettre le chocolat noir et le beurre dans le bol Cooking Chef XL et continuer
  21. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% dans une casserole propre
  22. Chauffer jusqu’à ébullition et éteindre le feu - moyenne-haute température
  23. Verser soigneusement la crème dans le bol Cooking Chef XL
  24. Mélanger - 2 min, Vitesse 1
  25. Mélanger - 1 min, Vitesse 2
  26. Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol moyen
  27. Laisser refroidir et continuer - environ 2 h
  28. Faire la ganache à la vanille :
  29. Nettoyer le bol Cooking Chef
  30. Installer le batteur souple
  31. Mettre le chocolat blanc dans le bol Cooking Chef XL et continuer
  32. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% et la gousse de vanille dans une casserole propre
  33. Chauffer jusqu’à ébullition et éteindre le feu - moyenne-haute température
  34. Mettre la feuille de gélatine dans la casserole
  35. Mélanger minutieusement jusqu’à incorporation
  36. Verser soigneusement la crème dans le bol Cooking Chef XL
  37. Mélanger jusqu’à incorporation complète - 2 min, Vitesse 1
  38. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% progressivement dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
  39. Mélanger jusqu’à incorporation complète - 2 min, Vitesse 1
  40. Laisser refroidir - environ 4 h
  41. Mettre la ganache à la vanille dans le bol du Cooking Chef XL
  42. Installer le fouet
  43. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, Vitesse 3
  44. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 30 s, Vitesse Max
  45. Mettre ensuite le mélange dans une poche à douille et le déposer entre deux coquilles de macaron
  46. Servir
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