Mini choux aux fraises
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
-
- Temps Total
- 1hr 10mins
-
- Serve
- 12
-
- Calories
- 342
Ces mini choux à la crème sont la preuve qu'on n'a pas besoin d'être un grand pâtissier pour impressionner ! La pâte à choux est ici surmontée d'un craquelin, cette fine pâte sèche à base de farine, de beurre et de sucre qui lui confère un croustillant irrésistible et une forme régulière à la cuisson. Garnis d'une crème onctueuse et de fraises fraîches, ces choux sont parfaits pour un goûter raffiné ou comme touche sucrée à l'heure du thé. Le secret de la pâte à choux est de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela ferait retomber la pâte. Une fois montés, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un à deux jours maximum pour préserver leur fraîcheur. C'est l'un des petits plaisirs les plus élégants de la pâtisserie.
recette mise à jour 29 oct. 2025
Ingrédients
-
- Beurre
- 150 grammes
-
- Farine blanche
- 55 grammes
-
- Fraises
- 200 grammes
-
- Fraises
- à convenance
-
- Sucre brun
- 100 grammes
-
- Farine blanche
- 125 grammes
-
- Sel
- à convenance
-
- Eau
- 100 grammes
-
- Œufs
- 2
-
- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 300 grammes
-
- Sucre semoule
- 150 grammes
Outils
-
Spatule
-
Four
-
Papier sulfurisé
-
Rouleau à pâtisserie
-
Cooking Chef XL
-
Plaque de pâtisserie - grande
-
Bol cooking chef xl
-
Plan de travail
-
Poche à douille
-
Aperçu des étapes
- Préchauffer le four - 180°C
- Graisser et tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
- Installer le batteur souple
- Mettre le beurre, le sucre brun, la farine blanche et le sel dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse 2
- Tapisser un plan de travail propre avec le papier sulfurisé
- Poser la pâte sur le plan de travail
- Couvrir avec le papier sulfurisé
- Rouler jusqu’à obtenir une épaisseur de 2mm
- Laisser refroidir dans le congélateur jusqu’à l’utilisation
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer le batteur souple
- Mettre l'eau et le beurre dans le bol Cooking Chef XL
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, 100°C, Vitesse OFF
- Puis mettre la farine blanche dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, 100°C, Vitesse 3
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 3 min, Vitesse 1
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse 4
- Mettre les œufs progressivement dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, Vitesse Max
- Transférer le mélange dans la poche à douille
- Déposer le mélange sur la plaque de pâtisserie
- Retirer la pâte à craquelins réfrigérée du congélateur
- Couper en ronds
- Poser la pâte façonnée sur la pâte
- Cuire ensuite réduire le feu - 15 min, 180°C
- Cuire - 10 min, 150°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer le fouet
- Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% et le sucre semoule dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse Max
- Transférer 3 c. à soupe de cette crème sucrée dans une poche à douille munie d'un petit embout en étoile et réserver
- Mettre les fraises dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Transférer la crème dans une autre poche à douille et réserver
- À l'aide d'un couteau pointu, percer un petit trou dans la base des choux
- Prendre la poche à douille contenant la crème aux fraises
- Remplir chaque chou avec la crème aux fraises jusqu'à ce qu'ils soient pleins
- Déposer une petite rosette de crème sucrée sur le dessus
- Décorer avec des quartiers de fraises
- Servir