Gâteau basque
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 20mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 566
Ce gâteau traditionnel, que l'on trouve dans tout le nord de l'Espagne et le sud de la France, a une croûte moelleuse au beurre fourrée d'une crème pâtissière à la vanille - certaines recettes utilisent une confiture de cerises noires à la place. Délicieux servi seul, avec un thé, un café ou un verre de vin blanc.
recette mise à jour 26 mai 2023
Ingrédients
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- Citron
- ½
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- Beurre
- à convenance
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- Sucre semoule
- 290 grammes
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- Jaune d'œuf
- 100 grammes
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- Farine blanche
- 310 grammes
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- Lait
- 500 grammes
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- Vanille liquide
- 1 ½ cuillères à café
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- Œufs
- 3
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- Beurre
- 180 grammes
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- Extrait d'amande
- 1 cuillère à café
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- Levure chimique
- ¼ cuillère à café
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- Sel
- 4 grammes
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- Farine blanche
- à convenance
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- Jaunes d'œuf
- 2
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- Lait
- 1 cuillère à soupe
Outils
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Four
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Film alimentaire
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CookEasy+
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Bol cookeasy+
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Bol - grand
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Poche à douille
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Moule à charnière - 20cm
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Petit bol
Aperçu des étapes
- Installer l'émulsionneur dans le bol du CookEasy+
- Installer le bol du CookEasy+ sur le CookEasy+
- Mettre le sucre semoule, les jaunes d'œuf et la farine blanche dans le bol CookEasy+
- Fermer le couvercle du bol du CookEasy+
- Mélanger sans le bouchon - 30 s, vitesse 5
- Mélanger sans le bouchon - 30 s, vitesse 8
- Puis mettre le lait et la vanille liquide dans le bol CookEasy+
- Cuire sans le bouchon - 10 min, 90°C, vitesse 4
- Transférer la crème dans un grand bol
- Recouvrir avec de la cellophane au contact
- Laisser refroidir au réfrigérateur - 1 h
- Nettoyer le bol du CookEasy+
- Installer l'émulsionneur dans le bol du CookEasy+
- Installer le bol du CookEasy+ sur le CookEasy+
- Mettre le sucre semoule et les œufs dans le bol CookEasy+
- Fermer le couvercle du bol du CookEasy+
- Mélanger sans le bouchon - 3 min, vitesse 7
- Puis mettre le beurre, le citron, l'extrait d'amande et la vanille liquide dans le bol CookEasy+
- Mélanger sans le bouchon - 2 min, vitesse 6
- Puis tamiser la farine blanche, la levure chimique et le sel dans le bol CookEasy+
- Mélanger sans le bouchon - 1 min, vitesse 4
- Mélanger sans le bouchon - 30 s, vitesse 7
- Transférer la pâte dans la poche à douille et réserver
- Graisser un moule à charnière propre avec du beurre
- Saupoudrer avec la farine blanche
- Déposer deux tiers de la pâte dans le moule à charnière
- Utiliser une spatule pour lisser la pâte
- Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur
- Fouetter à la main pour fluidifier le mélange
- Transférer la crème dans la poche à douille
- Déposer la crème dans le moule à charnière
- Étaler la crème de façon à recouvrir uniformément toute la pâte mais en laissant une bordure
- Déposer le reste de la pâte par dessus la crème
- Couvrir le gâteau avec de la cellophane
- Laisser refroidir au réfrigérateur - 1 h
- Préchauffer le four - 170°C
- Mettre les jaunes d'œuf et le lait dans un petit bol propre
- Battre légèrement
- Retirer le gâteau du réfrigérateur et jeter la cellophane
- Badigeonner le gâteau avec une partie du mélange d'œufs
- Utiliser une fourchette pour faire une série d'entailles sur le gâteau et former un motif décoratif
- Badigeonner le gâteau avec le reste du mélange d'œufs
- Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 45 min, 170°C
- Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de démouler
- Servir