Batata vada

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  • Time icon
    Temps Total
    1hr 40mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    6
  • Icône de calories
    Calories
    460

Les batata vada sont une spécialité de la cuisine de rue populaire dans toute l'Inde bien que la recette varie selon les régions. Cependant, les épices et la méthode utilisées dans cette recette sont les plus proches de la version de Bombay. Idéal comme apéritif, préparez une fournée de ces beignets de pommes de terre croustillants et épicées, et servez-les avec une variété de chutneys, pickles et autres trempettes.

recette mise à jour 17 avr. 2024

Ingrédients

  • Icône de Pomme de terre
    Pomme de terre
    1 kilogramme
  • Icône de Piments verts
    Piments verts
    3
  • Icône de Gousses d'ail
    Gousses d'ail
    4
  • Icône de Gingembre
    Gingembre
    20 grammes
  • Icône de Jus de citron vert
    Jus de citron vert
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Eau
    Eau
    340 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    à convenance
  • Icône de Huile végétale
    Huile végétale
    3 cuillères à soupe
  • Icône de Graines de moutarde
    Graines de moutarde
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Graines de cumin
    Graines de cumin
    ½ cuillère à soupe
  • Icône de Safran des indes moulu
    Safran des indes moulu
    1 ½ cuillères à café
  • Icône de Ase fétide
    Ase fétide
    ½ cuillère à café
  • Icône de Sel de mer
    Sel de mer
    3 cuillères à café
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    2 cuillères à café
  • Icône de Piment rouge du cachemire
    Piment rouge du cachemire
    2 cuillères à café
  • Icône de Jus de citron
    Jus de citron
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Farine de pois chiche
    Farine de pois chiche
    200 grammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    ½ cuillère à soupe
  • Icône de Levure chimique
    Levure chimique
    1 cuillère à café
  • Icône de Huile végétale
    Huile végétale
    à convenance
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    100 grammes

Outils

  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Grande casserole
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Bol multifonction
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Grande casserole
  • Icône du kCook Bol moyen

Aperçu des étapes

  1. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé et réserver
  2. Mettre l'eau dans une grande casserole propre
  3. Faire chauffer à feu vif jusqu'à ébullition, puis réduire le feu
  4. Mettre les pommes de terre dans la grande casserole
  5. Mijoter - 15 min
  6. Égoutter les pommes de terre et réserver
  7. Assembler le bol multifonction sur le robot
  8. Placer la lame dans le bol multifonction
  9. Mettre les piments verts, les gousses d'ail, le gingembre, l'huile végétale et le jus de citron vert dans le bol multifonction
  10. Fixer le couvercle et s'assurer qu'il est bien fermé
  11. Pulser jusqu’à incorporation
  12. Racler les parois du bol avec une spatule
  13. Pulser jusqu’à ce que cela soit lisse
  14. Retirer le bol multifonction de la machine
  15. Installer l'outil mélangeur
  16. Mettre l'huile végétale dans le bol Cooking Chef XL
  17. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  18. Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, 120°C, Vitesse OFF
  19. Puis mettre les graines de moutarde et les graines de cumin dans le bol Cooking Chef XL
  20. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
  21. Puis mettre le safran des Indes moulu et l'ase fétide dans le bol Cooking Chef XL
  22. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, 120°C, Vitesse intermittente 2
  23. Transférer le contenu du bol multifonction dans le bol Cooking Chef XL
  24. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, 110°C, Vitesse intermittente 2
  25. Transférer les pommes de terre dans le bol Cooking Chef XL
  26. Mettre le sel de mer, le sucre semoule, le piment rouge du Cachemire et le jus de citron dans le bol Cooking Chef XL
  27. Installer le batteur-K
  28. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse Min
  29. Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule
  30. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation complète - 1 min, Vitesse 1
  31. Façonner le mélange en 20 boules
  32. Poser les boules sur la plaque de pâtisserie
  33. Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
  34. Mettre la farine de pois chiche, la fécule de maïs, la levure chimique, le safran des Indes moulu, le piment rouge du Cachemire et le sel de mer dans un bol moyen propre
  35. Fouetter jusqu’à incorporation
  36. Verser l'eau lentement dans le bol moyen en remuant souvent
  37. Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant
  38. Mettre l'huile végétale dans une grande casserole propre
  39. Mettre sur un feu moyen-vif jusqu'à ce que la température atteigne 180 °C
  40. Mettre la farine blanche dans un bol moyen propre et réserver
  41. Retirer les boulettes de pommes de terre du réfrigérateur
  42. Rouler chaque boulette dans la farine, puis la tremper dans la pâte du bol moyen
  43. Placer délicatement dans l'huile chaude
  44. Faire frire par petites quantités pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées
  45. Utiliser une écumoire pour transférer les boulettes frites sur la plaque de cuisson tapissée
  46. Répéter le même processus avec le reste des boulettes
  47. Servir
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