Fraisier à la crème diplomate

Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.

recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    3hrs 55mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    10
  • Icône de calories
    Calories
    1147
basé sur 10 notes

Un grand classique de la pâtisserie Française, le fraisier symbolise l'arrivée du printemps. Ce superbe gâteau est composé de deux génoises légères fourrées d'une crème diplomate (un mélange de crème pâtissière, de créme fouettée et de gélatine) garnie de fraises fraîches, et terminé par un glaçage au coulis de framboise. Pour cette recette, vous aurez besoin d'un cercle à pâtisserie carré de 22 cm de côté.

recette mise à jour 20 oct. 2025

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    250 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    9
  • Icône de Fraises
    Fraises
    280 grammes
  • Icône de Citrons
    Citrons
    2
  • Icône de Gousse de vanille
    Gousse de vanille
    ½
  • Icône de Gélatine
    Gélatine
    16 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    à convenance
  • Icône de Fraises
    Fraises
    10
  • Icône de Fraises
    Fraises
    10
  • Icône de Sucre de canne
    Sucre de canne
    580 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    450 grammes
  • Icône de Sucre de canne
    Sucre de canne
    7 ½ cuillères à café
  • Icône de Pectine
    Pectine
    10 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    3 cuillères à café
  • Icône de Jus de citron
    Jus de citron
    1 ½ cuillères à café
  • Icône de Eau
    Eau
    480 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    315 grammes
  • Icône de Grand marnier
    Grand marnier
    300 millilitres
  • Icône de Jaune d'œuf
    Jaune d'œuf
    60 grammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    20 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    250 millilitres
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    510 millilitres
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1 cuillère à café
  • Icône de Fraises
    Fraises
    1
  • Icône de Framboises
    Framboises
    220 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    à convenance
  • Icône de Gousse de vanille
    Gousse de vanille
    1
  • Icône de Fraises
    Fraises
    à convenance
  • Icône de Framboises
    Framboises
    à convenance
  • Icône de Menthe
    Menthe
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Spatule
  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Grille de refroidissement
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Collier à gâteau en acétate
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Bol multifonction
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Bol - grand
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Cercle à pâtisserie
  • Icône du kCook Carafe
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Récipient hermétique
  • Icône du kCook Assiette de service

Aperçu des étapes

  1. Préparation de la génoise :
  2. Préchauffer le four - 180°C
  3. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  4. Découper deux gabarits carrés en papier sulfurisé, l'un de 22 cm et l'autre de 20 cm de côté
  5. Installer l'outil mélangeur
  6. Mettre le beurre dans le bol Cooking Chef XL
  7. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  8. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 2 min, 80°C, vitesse intermittente 1
  9. Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le petit bol et réserver
  10. Nettoyer le bol Cooking Chef
  11. Installer le fouet
  12. Mettre les œufs et le sucre de canne dans le bol Cooking Chef XL
  13. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une texture légère et aérée - 4 min, Vitesse 4
  14. Retirer le bol Cooking Chef XL de la machine
  15. Transférer le contenu du petit bol dans le bol Cooking Chef XL
  16. Mettre la farine blanche dans le bol Cooking Chef XL
  17. Mélanger délicatement jusqu’à ce que cela soit lisse
  18. Transférer délicatement le mélange sur la plaque de pâtisserie
  19. Répartir uniformément jusqu’à obtention d’une épaisseur d’1 cm
  20. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 15 min, 180°C
  21. Sortir du four et laisser refroidir
  22. Transférer sur la grille de refroidissement jusqu’à complètement froid
  23. Assembler le bol multifonction sur le robot
  24. Préparation de la compote de fraises :
  25. Placer la lame dans le bol multifonction
  26. Mettre les fraises dans le bol multifonction
  27. Installer le couvercle et s'assurer qu'il est bien fermé
  28. Mixer jusqu’à ce que cela soit lisse
  29. Placer une passoire sur un petit bol
  30. Filtrer la purée de fraises dans le petit bol et réserver
  31. Mettre le sucre de canne et la pectine dans un petit bol propre
  32. Mélanger jusqu’à incorporation et réserver
  33. Nettoyer le bol Cooking Chef
  34. Installer l'outil mélangeur
  35. Mettre l'eau, le jus de citron et les fraises dans le bol Cooking Chef XL
  36. Transférer la purée de fraises dans le bol Cooking Chef XL
  37. Transférer le mélange de sucre dans le bol Cooking Chef XL
  38. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures et laisser refroidir - 12 min, 104°C, Vitesse intermittente 3
  39. Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans la carafe et réserver
  40. Préparation du sirop :
  41. Nettoyer le bol Cooking Chef
  42. Installer l'outil mélangeur
  43. Mettre l'eau, le sucre semoule, les citrons et la gousse de vanille dans le bol Cooking Chef XL
  44. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à dissolution - 6 min, 120°C, vitesse intermittente 1
  45. Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol moyen et laisser refroidir
  46. Mettre le Grand Marnier dans le bol moyen
  47. Mélanger jusqu’à incorporation et réserver
  48. Préparation de la crème diplomate :
  49. Mettre la gélatine et l'eau dans un petit bol propre
  50. Laisser tremper jusqu’à ce que cela soit mou - 5 min
  51. Une fois imbibée d'eau, bien essorer la feuille de gélatine ramollie pour éliminer l'excès d'eau
  52. Nettoyer le bol Cooking Chef
  53. Installer le batteur souple
  54. Mettre les jaunes d'œuf, le sucre semoule et la fécule de maïs dans le bol Cooking Chef XL
  55. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse 1
  56. Mettre le lait, la crème fraiche entière fluide à 30% et la vanille liquide progressivement dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
  57. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, vitesse intermittente 1
  58. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 7 min, 85°C, Vitesse Min
  59. Transférer la gélatine dans le bol Cooking Chef XL
  60. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à dissolution - 30 s, Vitesse Min
  61. Filtrer le mélange dans un bol à travers un tamis
  62. Couvrir avec le film alimentaire au contact
  63. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à complètement froid
  64. Nettoyer le bol Cooking Chef
  65. Installer le fouet
  66. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% dans le bol Cooking Chef XL
  67. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à formation d’un bec d’oiseau sur le fouet - 1 min 20 s, Vitesse 5
  68. Sortir la crème pâtissière refroidie du réfrigérateur
  69. Mélanger la crème fouettée à la crème pâtissière
  70. Refroidir jusqu’à l’utilisation
  71. Utiliser les gabarits préparés pour découper deux carrés dans la génoise refroidie
  72. Pour assembler le fraisier :
  73. Tapisser une plaque de pâtisserie propre
  74. Tapisser un cercle à pâtisserie carré propre avec le collier à gâteau en acétate
  75. Placer la génoise de 22 cm sur le tapis en silicone
  76. Placer le cercle à pâtisserie carré tapissé d'acétate autour de la génoise
  77. Récupérer le sirop au Grand Marnier
  78. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbiber la génoise avec le sirop au Grand Marnier, environ 3 à 4 c. à soupe par génoise
  79. Étaler 2 c. à soupe de compote de fraises sur la génoise et la répartir uniformément
  80. Mettre les fraises dans le cercle à pâtisserie
  81. Mettre les fraises dans le cercle à pâtisserie
  82. Mettre le reste des fraises dans la carafe
  83. Mélanger jusqu’à incorporation et réserver
  84. Retirer la crème diplomate refroidie du réfrigérateur
  85. Transférer deux tiers de la crème diplomate dans la poche à douille
  86. Transférer le contenu de la poche à douille dans le cercle à pâtisserie
  87. Transférer la moitié du mélange de compote et de fraises sur la crème diplomate
  88. Ajouter le carré de génoise de 20 cm de côté au milieu et appuyer légèrement
  89. Badigeonner un peu de sirop Grand Marnier sur la génoise
  90. Déposer le reste de la compote de fraises et le mélange de fraises coupées sur le dessus
  91. Compléter avec le reste de la crème diplomate
  92. Utiliser une spatule (coudée de préférence) pour lisser le dessus de la crème
  93. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange ait pris - 2 h
  94. Assembler le bol multifonction sur le robot
  95. Préparation du glaçage aux framboises :
  96. Placer la lame dans le bol multifonction
  97. Mettre les framboises dans le bol multifonction
  98. Fixer le couvercle et s'assurer qu'il est bien fermé
  99. Mixer jusqu’à ce que cela soit lisse
  100. Filtrer à travers un tamis et réserver
  101. Mettre la gélatine et l'eau dans un petit bol propre
  102. Laisser tremper jusqu’à ce que cela soit mou - 5 min
  103. Une fois imbibée, essorer la feuille de gélatine ramollie pour éliminer l'excès d'eau
  104. Nettoyer le bol Cooking Chef
  105. Installer l'outil mélangeur
  106. Mettre l'eau, le sucre de canne, la gousse de vanille, le jus de citron et le citron dans le bol Cooking Chef XL
  107. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à dissolution - 6 min, 105°C, Vitesse intermittente 3
  108. Transférer la purée dans le bol Cooking Chef XL
  109. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 5 min, 105°C, Vitesse intermittente 3
  110. Transférer la gélatine dans le bol Cooking Chef XL
  111. Mélanger jusqu’à incorporation
  112. Filtrer à travers un tamis le contenu du bol Cooking Chef XL dans un récipient hermétique et laisser refroidir
  113. Écumer la mousse qui apparait à la surface pendant que le glaçage refroidit
  114. Retirer le gâteau du réfrigérateur
  115. Verser le coulis de framboises sur le gâteau
  116. Refroidir jusqu’à ce que le mélange ait pris - 30 min
  117. Transférer le gâteau sur l'assiette de service
  118. Retirer le cercle à pâtissserie en le faisant glisser vers le haut, tout en laissant le collier en acétate en place
  119. Retirer délicatement le collier en acétate du gâteau
  120. Lisser les bords de votre gâteau à l'aide d'une spatule coudée trempée dans de l'eau chaude si nécessaire
  121. Décorer avec les fraises, les framboises et la menthe
  122. Servir
Ouvrir dans l'application

Avec l'application Kenwood World et un kCook Multi connecté, vous pouvez créer ce plat dans votre propre cuisine avec facilité. Appuyez sur ouvrir pour accéder à la recette dans l'application.

En savoir plus Ouvrir