Cannoli
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 5hrs 25mins
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- Serve
- 25
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- Calories
- 212
Cette pâtisserie italienne traditionnelle est réalisée avec une pâte similaire à de la pâte à pâtes. Après l'avoir laissé reposer, la pâte est roulée finement et coupée en disques qui sont ensuite enroulés autour de tubes pour cannoli, avant d'être frits dans l'huile. Une fois refroidie, la pâte peut être trempée dans du chocolat et des noix, avant d'être remplie d'une garniture sucrée à base de ricotta. Commencez cette recette un jour à l'avance, ou au moins quatre heures auparavant, pour permettre à la pâte de reposer au réfrigérateur. Vous aurez besoin de tubes pour cannoli en métal, des tubes cylindriques tronqués, qui peuvent être achetés sur Internet. Il est utile d'avoir au moins 8 tubes, voire plus, afin de pouvoir travailler plus efficacement. Nous vous recommandons également d'utiliser un thermomètre pour vous permettre de contrôler la température de l'huile lorsque vous faites frire les cannoli. Pour que la garniture ait la bonne consistance, il vous faudra filtrer la ricotta à travers une étamine ou de la mousseline afin d'éliminer l'excès de liquide. Remplissez ensuite les cannoli au moment de servir ou servez dans les heures qui suivent, car plus vous attendez, plus la coquille se ramollira. Vous pouvez préparer les coquilles de cannoli à l'avance, et les remplir au moment voulu. Une fois refroidies, placez les coquilles dans un récipient hermétique, elles se conserveront jusqu'à 4 jours.
recette mise à jour 19 févr. 2024
Ingrédients
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- Beurre
- 30 grammes
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- Jaunes d'œuf
- 2
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- Chocolat noir
- 200 grammes
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- Pistaches
- 100 grammes
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- Ricotta
- 500 grammes
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- Zestes de citron confit
- 30 grammes
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- Sucre glace
- 40 grammes
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- Farine blanche
- 300 grammes
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- Sucre semoule
- 25 grammes
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- Sel
- ¼ cuillère à café
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- Vin blanc sec
- 120 millilitres
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- Blanc d'œuf
- à convenance
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- Huile végétale
- à convenance
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- Mascarpone
- 200 grammes
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
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- Sucre glace
- à convenance
Outils
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Papier sulfurisé
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Grille de refroidissement
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Plaques de cuisson
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Film alimentaire
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Rouleau à pâtisserie
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Papier absorbant
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Chef Patissier XL
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Petit bol kenwood
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Plan de travail
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Plan de travail légèrement fariné
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Plaque de pâtisserie - grande
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Grande casserole
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Assiette
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Grand bol kenwood
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Petit bol
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Poche à douille
Aperçu des étapes
- Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
- Installer le pétrin
- Mettre la farine blanche, le sucre semoule et le sel dans le petit bol Kenwood
- Mélanger jusqu’à incorporation incomplète - 30 s, Vitesse 1
- Puis mettre le beurre, le vin blanc sec et les jaunes d'œuf dans le petit bol Kenwood
- Mélanger jusqu’à obtention d'une pâte - 4 min, Vitesse 1
- Pétrir - 1 min, Vitesse 1
- Transférer la pâte sur le plan de travail
- Enrouler avec le film alimentaire
- Laisser refroidir au réfrigérateur - 4 h
- Retirer la pâte du réfrigérateur, retirer la cellophane
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Diviser en 4 morceaux égaux
- Prendre un morceau et recouvrir le reste avec un torchon ou de la cellophane
- Étaler jusqu’à obtenir une épaisseur de 2mm
- Couper en disques
- Placer un tube pour cannoli au milieu du cercle de pâte
- Rouler le tube jusqu'au bord inférieur du disque de pâte
- Appuyer le bord inférieur de la pâte sur le tube et rouler le tout jusqu'au bord supérieur
- Badigeonner avec le blanc d'œuf
- Rouler la pâte de manière à ce qu'elle adhère à la forme du tube et forme un joint solide entre les 2 bords
- Appuyer sur le tout
- Transférer les rouleaux sur la plaque de pâtisserie
- Répéter ce processus de mise en forme avec le reste de la pâte
- Tapisser une assiette propre avec du papier absorbant
- Mettre l'huile végétale dans une grande casserole propre
- Chauffer - moyenne-haute température
- Transférer la pâte dans la grande casserole
- Faire revenir chaque côté jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 2 min
- Poser la pâte sur l'assiette
- Utiliser du papier absorbant pour retirer délicatement les tubes de chaque cannoli
- Laisser refroidir complètement
- Installer le batteur souple
- Mettre le chocolat noir dans le grand bol Kenwood
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 10 min, 7, Vitesse 1
- Transférer le chocolat dans le petit bol
- Laisser refroidir légèrement
- Tremper la pâte dans le chocolat
- Saupoudrer avec les pistaches
- Transférer sur la grille de refroidissement jusqu’à ce que le mélange ait pris
- Nettoyer le bol Kenwood
- Installer le fouet
- Mettre la ricotta, le mascarpone, les zestes de citron confit, le sucre glace et la vanille liquide dans le petit bol Kenwood
- Mélanger jusqu’à incorporation puis râcler le bol - 30 s, Vitesse 5
- Mélanger jusqu’à incorporation - 20 s, Vitesse 5
- Transférer le mélange de fromage dans la poche à douille
- Remplir chaque cannoli avec la garniture à la ricotta
- Saupoudrer avec le sucre glace
- Servir