Choux à la crème vanillée

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recette de Gabriella Boite à sucre https://gabriellaboiteasucre.fr/

  • Time icon
    Temps Total
    1hr 10mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    4
  • Icône de calories
    Calories
    817

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recette mise à jour 1 mai 2024

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    100 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    250 grammes
  • Icône de Fleur de sel
    Fleur de sel
    4 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    150 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    4
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    70 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    70 grammes
  • Icône de Sucre roux
    Sucre roux
    70 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    1 pincée
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    310 grammes
  • Icône de Graines de vanille
    Graines de vanille
    1
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    4
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    60 grammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    20 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Fouet
  • Icône du kCook kCook Multi
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Bol du kcook
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Plan de travail
  • Icône du kCook Saladier
  • Icône du kCook Bol moyen en verre

Aperçu des étapes

  1. Préparation de la pâte à choux :
  2. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé et réserver
  3. Installer le mélangeur dans le bol du kCook
  4. Mettre l'eau, le beurre et la fleur de sel dans le bol du kCook
  5. Installer le bol du kCook sur le kCook Multi
  6. Fermer le couvercle du bol du kCook avec le bouchon
  7. Chauffer avec le bouchon jusqu’à ce que cela soit fondu - 1 min, 100°C
  8. Puis mettre la farine blanche dans le bol du kCook
  9. Mélanger avec le bouchon jusqu’à incorporation - 2 min, vitesse 4
  10. Mélanger avec le bouchon jusqu’à obtention d'une pâte - 4 min, 75°C, vitesse 4
  11. Mélanger avec le bouchon jusqu’à complètement froid - 5 min, vitesse 4
  12. Mettre les œufs un par un dans le bol du kCook pendant que la machine est en fonctionnement
  13. Mélanger avec le bouchon jusqu’à incorporation complète - 2 min, vitesse 4
  14. Préparer une poche à douille propre avec un embout rond et lisse
  15. Transférer le mélange dans la poche à douille
  16. Déposer des ronds de 3 cm de diamètre sur la plaque de pâtisserie et réserver jusqu'à ce qu'une croûte se forme
  17. Fabrication du craquelin :
  18. Nettoyer le bol du kCook
  19. Installer le mélangeur dans le bol du kCook
  20. Mettre la farine blanche, le beurre, le sucre roux et le sel dans le bol du kCook
  21. Installer le bol du kCook sur le kCook Multi
  22. Fermer le couvercle du bol du kCook avec le bouchon
  23. Mélanger avec le bouchon jusqu’à ce que cela soit lisse - 2 min, vitesse 4
  24. Tapisser un plan de travail propre avec le papier sulfurisé
  25. Transférer la pâte sur le plan de travail
  26. Couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et étaler finement
  27. Laisser refroidir dans le congélateur jusqu’à ce que le mélange ait pris
  28. Préchauffer le four - 165°C
  29. Une fois qu'elle a durci, sortir la pâte à craquelin du congélateur
  30. Utiliser un emporte-pièce pour faire des disques d'1 cm plus grand que vos choux
  31. Déposer les disques de craquelin sur chaque cercle de pâte à choux
  32. Cuire - 20 min, 165°C
  33. Retirer du four et laisser refroidir
  34. Faire la crème à la vanille :
  35. Nettoyer le bol du kCook
  36. Installer le mélangeur dans le bol du kCook
  37. Mettre le lait entier et les graines de vanille dans le bol du kCook
  38. Installer le bol du kCook sur le kCook Multi
  39. Fermer le couvercle du bol du kCook avec le bouchon
  40. Chauffer avec le bouchon jusqu'à ce que cela soit chaud - 1 min, 90°C
  41. Mettre les jaunes d'œuf et le sucre semoule dans un saladier propre
  42. Mélanger jusqu’à incorporation complète
  43. Mettre la fécule de maïs dans le saladier
  44. Mélanger jusqu’à incorporation complète
  45. Ajouter la moitié du lait chaud dans le saladier
  46. Mélanger soigneusement jusqu’à incorporation complète
  47. Transférer le reste du mélange à base de lait dans le bol du kCook
  48. Mélanger avec le bouchon jusqu’à épaississement - 5 min, 90°C, vitesse 6
  49. Transférer le contenu du bol du kCook dans le bol moyen en verre
  50. Couvrir la surface d'un film plastique et laisser refroidir
  51. Une fois que tout est froid, faire un petit trou dans le fond de vos choux et les remplir de crème à l'aide d'une poche à douille
  52. Servir
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