Arancini 'nduja avec sauce arrabiata

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    2hrs 5mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    6
  • Icône de calories
    Calories
    367

Originaires de Sicile, les arancini sont un élément de base de la cuisine de rue italienne. Souvent fourrés avec des herbes ou de la mozzarella fumée, notre recette utilise de la 'nduja épicée, une pâte de saucisse italienne, pour parfumer le risotto et apporter une touche pimentée. Pour plus de punch, utilisez de la 'nduja piccante, une version plus épicée, et augmentez le nombre de piments dans la sauce Arrabiata.

recette mise à jour 5 nov. 2025

Ingrédients

  • Icône de Oignon
    Oignon
    150 grammes
  • Icône de Gousses d'ail
    Gousses d'ail
    2
  • Icône de Bouillon de légumes
    Bouillon de légumes
    700 grammes
  • Icône de Parmesan
    Parmesan
    30 grammes
  • Icône de Mozzarella
    Mozzarella
    100 grammes
  • Icône de Gousse d'ail
    Gousse d'ail
    1
  • Icône de Piment rouge
    Piment rouge
    1
  • Icône de Beurre
    Beurre
    1 cuillère à soupe
  • Icône de 'nduja
    'nduja
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Riz pour risotto
    Riz pour risotto
    200 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    à convenance
  • Icône de Poivre noir
    Poivre noir
    à convenance
  • Icône de Œufs
    Œufs
    2
  • Icône de Chapelure
    Chapelure
    100 grammes
  • Icône de Huile d'olive
    Huile d'olive
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Coulis de tomates
    Coulis de tomates
    500 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    100 grammes
  • Icône de Piment de cayenne
    Piment de cayenne
    ¼ cuillère à café
  • Icône de Paprika fumé
    Paprika fumé
    ½ cuillère à café
  • Icône de Origan séché
    Origan séché
    ½ cuillère à café
  • Icône de Thym séché
    Thym séché
    ½ cuillère à café
  • Icône de Vinaigre balsamique
    Vinaigre balsamique
    ½ cuillère à soupe
  • Icône de Sucre
    Sucre
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Huile d’arachide
    Huile d’arachide
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Fouet
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Papier absorbant
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Assiette
  • Icône du kCook Grande casserole

Aperçu des étapes

  1. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  2. Installer l'outil mélangeur
  3. Mettre le beurre dans le bol Cooking Chef XL
  4. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  5. Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 1 min, 110°C, Vitesse OFF
  6. Puis mettre l'oignon et les gousses d'ail dans le bol Cooking Chef XL
  7. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une couleur translucide - 4 min, 110°C, Vitesse intermittente 2
  8. Puis mettre la 'nduja dans le bol Cooking Chef XL
  9. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit parfumé - 1 min, 110°C, Vitesse intermittente 2
  10. Puis mettre le riz pour risotto dans le bol Cooking Chef XL
  11. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 1 min, 110°C, Vitesse intermittente 2
  12. Puis mettre le bouillon de légumes dans le bol Cooking Chef XL
  13. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à réduction - 18 min, 110°C, Vitesse intermittente 3
  14. Transférer le mélange dans le bol moyen
  15. Mettre le parmesan, le sel et le poivre noir dans le bol moyen
  16. Mélanger jusqu’à incorporation
  17. Réserver et laisser refroidir - 20 min
  18. Mettre la mozzarella dans le bol moyen
  19. Mélanger jusqu’à incorporation
  20. Mettre les œufs dans un petit bol propre
  21. Battre légèrement et réserver
  22. Mettre la chapelure dans un petit bol propre et réserver
  23. Récupérer le mélange de risotto refroidi
  24. Former en boules
  25. Rouler les boulettes dans les œufs
  26. Rouler les boulettes dans la chapelure de pain
  27. Transférer les boulettes sur la plaque de pâtisserie
  28. Couvrir avec le film alimentaire
  29. Refroidir au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation
  30. Nettoyer le bol Cooking Chef
  31. Installer l'outil mélangeur
  32. Mettre l'huile d'olive dans le bol Cooking Chef XL
  33. Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit chaud - 1 min, 120°C, Vitesse OFF
  34. Puis mettre l'oignon, la gousse d'ail et le piment rouge dans le bol Cooking Chef XL
  35. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une couleur translucide - 4 min, 120°C, vitesse intermittente 1
  36. Puis mettre le coulis de tomates, l'eau, le piment de cayenne, le paprika fumé, l'origan séché, le thym séché, le vinaigre balsamique, le sucre, le sel et le poivre noir dans le bol Cooking Chef XL
  37. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit parfumé - 2 min, 110°C, Vitesse intermittente 2
  38. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 30 min, 102°C, Vitesse intermittente 3
  39. Tapisser une assiette propre avec du papier absorbant
  40. Mettre l'huile d’arachide dans une grande casserole propre
  41. Chauffer jusqu’à ce que cela soit chaud - 175°C, moyenne-haute température
  42. Récupérer les arancini du frigo
  43. Transférer une partie des boulettes dans la grande casserole
  44. Faire revenir jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 4 min
  45. Transférer les boulettes sur l'assiette
  46. Répéter le même processus avec les arancini restants
  47. Servir
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