Tacos quesabirria
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 11hrs 40mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 623
Originaires de l'ouest du Mexique, ces tacos au fromage sont devenus célèbres dans le monde entier. La birria est un ragoût qui était autrefois préparé avec de l'agneau, mais le bœuf est plus courant aujourd'hui car il est moins cher et plus facile à trouver. on peut servir la birria de différentes manières : en ragoût, garni de coriandre et de dés d'oignon ; empilée dans des tortillas chaudes dans le style traditionnel des tacos ; ou encore en taco quesabirria, où la tortilla est plongée dans le bouillon, remplie de viande effilochée et de fromage, et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Toujours servis avec du bouillon pour les tremper, ces tacos ne vous décevront pas.
recette mise à jour 31 juil. 2023
Ingrédients
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- Plat-de-côtes
- 1,6 kilogrammes
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- Piments guajillo
- 2
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- Piments chilis anchos
- 2
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- Piment chipotle
- 1
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- Oignon
- 150 grammes
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- Tomate
- 280 grammes
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- Gousses d'ail
- 4
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- Mozzarella
- 400 grammes
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- Oignon
- 150 grammes
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- Coriandre
- 20 grammes
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- Sel de mer
- 1 ½ cuillères à café
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- Poivre noir
- 1 cuillère à café
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- Eau
- 1,45 kilogrammes
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- Huile végétale
- 1 cuillère à soupe
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- Clous de girofle
- 1
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- Grains de poivre noir
- 4
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- Feuilles de laurier
- 1
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- Origan mexicain
- 1 cuillère à café
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- Marjolaine
- 1 cuillère à café
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- Thym séché
- 1 cuillère à café
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- Cannelle en poudre
- ½ cuillère à café
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- Cumin moulu
- 1 cuillère à café
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- Gingembre en poudre
- 1 cuillère à café
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- Vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe
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- Galettes pour tortilla au maïs
- 16
Outils
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Plaques de cuisson
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Film alimentaire
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Cooking Chef XL
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Bol - grand
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Poêle à frire
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Bol moyen
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Bol multifonction
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Bol cooking chef xl
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Planche à découper
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Assiette de service
Aperçu des étapes
- Mettre les plat-de-côtes dans un bol propre
- Saupoudrer avec le sel de mer et le poivre noir et réserver
- Chauffer une poêle à frire propre - moyenne-haute température
- Mettre les piments guajillo, les piments chilis anchos et le piment chipotle dans la poêle à frire
- Cuire en remuant de temps en temps - 2 min
- Transférer le contenu de la poêle à frire dans le bol moyen
- Mettre l'eau dans le bol moyen
- Couvrir avec le film alimentaire et réserver
- Mettre l'huile végétale dans la poêle à frire
- Chauffer jusqu’à ce que cela soit chaud - moyenne-haute température
- Mettre les oignons et les tomates dans la poêle à frire
- Cuire jusqu’à ce que cela soit doré - 5 min, moyenne-haute température
- Mettre les gousses d'ail, les clous de girofle, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, l'origan mexicain, la marjolaine et le thym séché dans la poêle à frire
- Cuire en remuant de temps en temps - 3 min, température moyenne
- Assembler le bol multifonction sur le robot
- Placer la lame dans le bol multifonction
- Transférer le contenu du bol moyen dans le bol multifonction
- Transférer le contenu de la poêle à frire dans le bol multifonction
- Mettre la cannelle en poudre, le cumin moulu, le gingembre en poudre, le vinaigre de vin rouge et le sel de mer dans le bol multifonction
- Mettre l'eau dans la poêle à frire
- Utiliser une cuillère pour racler les morceaux noircis ou les restes d'herbes
- Transférer le contenu de la poêle à frire dans le bol multifonction
- Fixer le couvercle et s'assurer qu'il est bien fermé
- Mixer jusqu’à ce que cela soit lisse
- Retirer le bol multifonction du robot
- Filtrer le contenu du bol multifonction à travers un tamis dans le bol moyen
- Transférer la marinade avec le bœuf
- Mélanger jusqu’à ce que ce soit recouvert
- Mettre au réfrigérateur pendant la nuit - 8 h
- Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson
- Transférer le bœuf dans le bol Cooking Chef XL
- Mettre l'eau dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela mijote - 10 min, 120°C, Vitesse OFF
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 min, 100°C, Vitesse OFF
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit tendre - 2 h 30 min, 98°C, Vitesse OFF
- Transférer la viande sur la planche à découper
- Couper la viande en petits morceaux et réserver
- Chauffer une poêle à frire propre - température moyenne
- En travaillant par petites quantités, tremper les tortillas dans le bouillon dans le bol Cooking Chef
- Transférer les galettes pour tortilla au maïs dans la poêle à frire
- Transférer une partie de la viande sur les tortillas
- Ajouter de la mozzarella
- Plier les tortillas en deux et appuyer avec une spatule
- Cuire chaque côté jusqu’à ce que cela soit croustillant - 2 min
- Continuer avec le reste des tortillas, de la viande et du fromage
- Transférer les tortillas sur l'assiette de service
- Garnir d'oignons et de coriandre
- Servir