Papillotes de cabillaud épicé en feuilles de bananier
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 10mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 249
Ces papillotes de poisson, une recette malaisienne appelée "otak-otak", sont épicées avec des piments, des bâtons de citronnelle et de la noix de coco. Le goût des épices s'intensifie lorsqu'on les enroule dans des feuilles de bananier pour les cuire à la vapeur. Ceci est une recette idéale pour un repas santé, servi avec du riz et une salade de papaye. Ne vous inquiétez pas si vous ne trouvez pas de feuilles de bananier, du papier sulfurisé fera tout aussi bien l'affaire. Vous pouvez alors sauter l'étape où les feuilles de bananier sont cuites à la vapeur, car c'est seulement pour les assouplir avant de les utiliser comme papillotes.
recette mise à jour 2 juin 2025
Ingrédients
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- Oignon
- 75 grammes
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- Gousses d'ail
- 2
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- Piment rouge
- 1
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- Bâton de citronnelle
- 1
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- Feuille de citron kaffir
- 1
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- Filet de cabillaud
- 500 grammes
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- Eau
- 2 kilogrammes
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- Safran des indes moulu
- 1 cuillère à café
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- Sel de mer
- ¾ cuillère à café
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- Crème de noix de coco
- 70 grammes
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- Œuf
- 1
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- Feuilles de bananier
- 3
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- Spray de cuisson
- à convenance
Outils
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Cooking Chef XL
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Bol multifonction
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Planche à découper
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Bol cooking chef xl
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Panier de cuisson à la vapeur - cooking chef xl
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Assiette
Aperçu des étapes
- Assembler le bol multifonction sur le robot
- Placer la lame dans le bol multifonction
- Mettre l'oignon, les gousses d'ail, le piment rouge, le bâton de citronnelle, la feuille de citron kaffir, le safran des Indes moulu et le sel de mer dans le bol multifonction
- Fixer le couvercle et s'assurer qu'il est bien fermé
- Mélanger jusqu’à mixage complet puis râcler le bol
- Mettre la crème de noix de coco dans le bol multifonction
- Mixer jusqu’à incorporation puis râcler le bol
- Mixer jusqu’à ce que cela soit lisse
- Mettre l'œuf et les filets de cabillaud dans le bol multifonction
- Mixer jusqu’à incorporation complète
- Retirer le bol multifonction du robot
- Poser les feuilles de bananier sur une planche à découper propre
- Couper en quarts et réserver
- Mettre l'eau dans le bol Cooking Chef XL
- Cuisson vapeur avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ébullition - 2 min, 130°C
- Transférer le contenu de la planche à découper dans le panier de cuisson à la vapeur
- Installer le panier de cuisson à la vapeur
- Cuisson vapeur - 4 min, 102°C
- Retirer délicatement les feuilles de bananier du panier de cuisson à la vapeur
- Rincer à l'eau froide et sécher soigneusement
- Déposer les feuilles de bananier sur un plan de travail
- Déposer 2 c. à soupe du mélange de poisson au centre de chaque feuille
- Former en disques
- Plier chaque côté de la feuille sur le centre pour former un petit paquet carré
- Enrouler une ficelle autour de chaque petit paquet et la nouer
- Faire la même chose avec le reste du mélange de poisson
- Vaporiser du spray de cuisson dans le panier de cuisson à la vapeur
- Cuisson vapeur jusqu’à ébullition - 2 min, 120°C
- Placer quatre papillotes de poisson dans le panier de cuisson à la vapeur
- Cuisson vapeur jusqu’à ce que cela soit parfaitement cuit - 8 min, 102°C
- Transférer les papillotes sur l'assiette
- Couvrir avec le torchon et réserver
- Faire la même chose avec les papillotes de poisson restantes
- Servir