Ailes de poulet épicées coréennes
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
-
- Temps Total
- 1hr 50mins
-
- Serve
- 6
-
- Calories
- 820
Un plat de rue très apprécié en Corée du sud, le poulet frit coréen est connu pour son aspect boursouflé et croustillant, et sa sauce sucrée et collante, qui peut être épicée à différents niveaux, de doux à très fort. Également appelé "poulet confit" en raison du glaçage sucré, le poulet frit coréen est devenu incroyablement populaire ces dernières années et on le trouve à présent dans le monde entier. Le croustillant est obtenu grâce à la technique de la double friture, qui peut sembler inutile au premier abord, mais dès que vous aurez réussi à le faire, vous saurez que votre temps a été bien utilisé.
recette mise à jour 22 oct. 2024
Ingrédients
-
- Ailes de poulet
- 1 kilogramme
-
- Gousses d'ail
- 4
-
- Gingembre
- 15 grammes
-
- Eau gazeuse
- 600 millilitres
-
- Oignons nouveaux
- 5
-
- Graines de sésame
- 3 cuillères à soupe
-
- Fécule de maïs
- 310 grammes
-
- Levure chimique
- 3 ½ cuillères à café
-
- Gochujang
- 100 grammes
-
- Sauce soya light
- 2 cuillères à soupe
-
- Miel
- 50 millilitres
-
- Sucre roux
- 50 grammes
-
- Vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe
-
- Ketchup
- 100 millilitres
-
- Huile de sésame
- 1 cuillère à café
-
- Condiment coréen gochugaru
- 1 cuillère à soupe
-
- Farine blanche
- 225 grammes
-
- Sel de mer
- 1 ½ cuillères à café
-
- Huile de tournesol
- à convenance
Outils
-
Fouet
-
Cuillère en bois
-
Grille de refroidissement
-
Plaques de cuisson
-
Cooking Chef XL
-
Bol - grand
-
Plaque de pâtisserie - grande
-
Bol cooking chef xl
-
-
Grande casserole
Aperçu des étapes
- Mettre la fécule de maïs et la levure chimique dans un bol propre
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Mettre les ailes de poulet dans le bol
- Mélanger pour les enrober uniformément
- Transférer le poulet sur la plaque de pâtisserie
- Refroidir au réfrigérateur - 1 h
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre le gochujang, la sauce soya light, le miel, le sucre roux, le vinaigre de riz, le ketchup, l'huile de sésame, le condiment coréen gochugaru, les gousses d'ail et le gingembre dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, 105°C, Vitesse intermittente 2
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures et réserver - 6 min, 100°C, Vitesse intermittente 2
- Mettre la fécule de maïs, la farine blanche, la levure chimique et le sel de mer dans un bol propre
- Fouetter jusqu’à incorporation
- Verser l'eau gazeuse lentement dans le bol
- Fouetter jusqu’à ce que cela soit lisse - 3 min
- Transférer le poulet dans le bol
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Mettre l'huile de tournesol dans une grande casserole propre
- Chauffer jusqu’à ce que cela soit chaud - moyenne-haute température
- Transférer une partie du poulet dans la grande casserole
- Faire revenir jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 5 min, moyenne-haute température
- Transférer sur la grille de refroidissement
- Répéter la même opération avec le reste des ailes de poulet
- Augmenter la température de l'huile à 180° C
- Remettre le poulet dans la casserole
- Faire revenir jusqu’à ce que cela soit parfaitement cuit - 4 min
- Transférer sur la grille de refroidissement
- Répéter la même opération avec le reste des ailes de poulet
- Badigeonner le poulet avec la sauce
- Recouvrir avec les oignons nouveaux et les graines de sésame
- Servir