Lahm Bi Ajeen (pains plats du Moyen-Orient à l'agneau )
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 10mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 893
Les Lahm Bi Ajeen, également appelés sfiha, sont des pains plats garnis d'un mélange savoureux de viande hachée, d'épices et de légumes, très appréciés au Moyen-Orient. Traditionnellement préparés avec de l'agneau ou du bœuf, ces délices culinaires se dégustent à tout moment de la journée, que ce soit au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. La pâte, facile à travailler, offre une base à la fois croustillante et moelleuse, mettant en valeur la garniture juteuse et épicée. Polyvalents, ils peuvent être adaptés selon les ingrédients disponibles et les préférences personnelles, en variant les types de viande ou les épices utilisées. Garnir de quartiers de citron, si désiré.
recette mise à jour 18 déc. 2024
Ingrédients
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- Oignon
- 150 grammes
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- Tomate
- 140 grammes
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- Persil frais
- 10 grammes
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- Citron
- 1
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- Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe
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- Viande d'agneau hachée
- 300 grammes
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- Piment de la jamaique
- ¼ cuillère à café
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- Coriandre moulue
- ¼ cuillère à café
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- Cannelle en poudre
- ¼ cuillère à café
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- Poivre noir
- ¼ cuillère à café
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- Cumin moulu
- ¼ cuillère à café
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- Clous de girofle moulus
- ¼ cuillère à café
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- Noix de muscade moulue
- ¼ cuillère à café
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- Concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe
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- Mélasse de grenade
- 1 cuillère à soupe
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- Cassonade
- ½ cuillère à café
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- Sel de mer
- 1 ½ cuillères à café
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- Eau
- 345 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 1 ½ cuillères à café
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- Sucre
- ½ cuillère à café
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- Farine blanche
- 480 grammes
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- Huile d'olive
- 1 cuillère à café
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- Yaourt à la grecque
- 300 grammes
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- Tahini
- 50 grammes
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- Pignons de pin
- à convenance
Outils
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Four
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Rouleau à pâtisserie
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Cooking Chef XL
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Bol cooking chef xl
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Bol moyen
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Petit bol
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Plan de travail légèrement fariné
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Plaque de pâtisserie - grande
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Aperçu des étapes
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre l'huile d'olive dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit chaud - 1 min, 120°C, Vitesse OFF
- Puis mettre les oignons dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une couleur translucide - 4 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Puis mettre la viande d'agneau hachée dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit doré - 4 min, 130°C, Vitesse intermittente 2
- Puis mettre le piment de la Jamaique, la coriandre moulue, la cannelle en poudre, le poivre noir, le cumin moulu, les clous de girofle moulus et la noix de muscade moulue dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit parfumé - 2 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Puis mettre la tomate, le concentré de tomate, la mélasse de grenade, la cassonade et le sel de mer dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 3 min, 130°C, Vitesse intermittente 2
- Puis mettre le persil frais dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 1 min, 120°C, vitesse intermittente 1
- Transférer l'agneau dans le bol moyen
- Réserver et laisser refroidir
- Refroidir au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation
- Mettre l'eau, la levure de boulanger déshydratée et le sucre dans un petit bol propre
- Mélanger jusqu’à incorporation et réserver - 5 min
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer le pétrin
- Mettre la farine blanche et le sel de mer dans le bol Cooking Chef XL
- Transférer le mélange de levure dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d'une masse homogène - 30 s, Vitesse Min
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min 30 s, Vitesse 1
- Mettre l'eau lentement dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d'une pâte - 5 min, Vitesse 1
- Retirer le pétrin
- Transférer la pâte sur un plan de travail
- Former en une boule
- Mettre l'huile d'olive dans le bol Cooking Chef XL
- Remettre la boule de pâte dans le bol Cooking Chef XL
- Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que le volume ait doublé - 1 h, 30°C, Vitesse OFF
- Préchauffer le four - 220°C
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Diviser en 4 morceaux égaux
- Former en boules
- Étaler en un cercle
- Transférer la pâte sur la plaque de pâtisserie
- Retirer le mélange d'agneau du réfrigérateur
- Transférer l'agneau sur la pâte
- Cuire - 15 min, 220°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Mettre le yaourt à la grecque et le tahini dans un petit bol propre
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Verser un filet du yaourt sur le pain
- Saupoudrer avec les pignons de pin
- Servir avec le citron